01 od 10
Pomiješajte sastojke za šećerni sirup
Taffy počinje s osnovnim sirupom šećera koji je kuhani na meku površinu . Specifični recepti mogu varirati, ali osnovni recept bi bili:
- 2 šalice granuliranog šećera
- 1,5 čaša svjetlo kukuruznog sirupa
- 1 šalicu vode
02 od 10
Kuhajte šećerni sirup na mekanu fazu
Dopusti šećerni sirup da nastavi kuhati, bez miješanja, sve dok ne dosegne fazi mekog ispucavanja (270 stupnjeva). Taffy se može kuhati nešto manje, na željezni tvrdi stup (260 stupnjeva), po želji. Candy kuhani na mekani pukotini bit će krhki i tvrdi, a bombona kuhana u tvrdom kuglicu bit će lagano mekša i stickier.
Kada slatkiš dosegne željenu temperaturu, izvadite iz vrućine i odmah promiješajte željene aromatizirane ekstrakte i boje hrane. Za ovaj recept bi trebao biti dovoljan ekstrakt ekstrakt ½ tsp i 3-4 kapi bojanja hrane. Slobodno eksperimentirajte s raznim kombinacijama okusa i boja. Ako izrađujete više boja iz iste serije, ne zaboravite podijeliti sirup prije dodavanja boja. Stavite bilo koji sirup koji nećete odmah povlačiti na ploču za pečenje u pećnici od 200 stupnjeva kako bi ostala topla i savitljiva.
03 od 10
Ohladite i radite sirup
Ulijte sirup iz posude na hladnu, zauljenu radnu površinu. Mramorna ploča ili ploča za rezanje topline sigurno radi savršeno. Dopustite sirupu da sjedne i hladi se na minutu, dok se na površini ne stvori koža. Pomoću uljane metalne klupice ili metalne lopatice, počnite raditi sirup sklapanjem rubova u sredinu. Nastavite okretati i raditi sirup dok ne bude dovoljno cool za rukovanje.
04 od 10
Počnite povlačiti bombon
Povlačenje i istezanje slatkiša je u suglasju s teksturom, ali može biti opasno. Budite vrlo oprezni da ne izgorite kada povlačite taffy. Nemojte nositi slatkiše dok ne bude dovoljno hladno da se dotakne, i budite sigurni da slatkiš koji se osjeća super na površini može biti gori vruće ispod. Preporučujem da nosite par rukavica od lateksa (ili dvije) dok povlačite bombon, kako biste spriječili opekotine i pregrijavanje. Ako ne nosite rukavice, pobrinite se da vaše ruke budu dobro nauljene pa šećer neće stati i izgorjeti vašu kožu.
Za početak povlačenja slatkiša podignite ga s radne površine nauljenim strugalicom ili lopaticom i gurnite ga u cilindar. Proširite je između vaših ruku. Bit će vrlo mekana i sagnut će se u sredini.
05 od 10
Povucite i okrećite bombon
Dovedite sirup natrag zajedno i opet istegnuti iz ruke. Ponovite dok sirup ne počne držati oblik kada se ispruži. Počnite raditi sirup s uvrnutim pokretom.06 od 10
Sklopite bombon zajedno u potkovu
Presavijeni, iskrivljeni sirup skliznite u oblik potkovice. Twist obje polovice zajedno, rade ravnomjerno i čvrsto.07 od 10
Povucite Twisted Candy
Povucite uvrtani sirup kako biste napravili dugi, ravni konop oko ½ inča promjera. Nastavite ponavljati uzorak preklapanja, uvijanja i povlačenja sve dok sirup bude savitljiv. Primjetit ćete da postaje čvršći, a boja se mijenja u sjajnu, blijedo neprozirnu boju.08 od 10
Kako povući Taffy Candy: Final Fold
Kada sirup dostigne točku gdje postaje teško izvlačiti, savijte ga u dva, a zatim ga savijte za dobitak, za 4-lanac potkove dizajn. Lagano zavrnite četiri niti zajedno.09 od 10
Konačni izvlačenje
Četvrtastu bombu povucite zadnji put, nježno zavojite dok povlačite, kako biste napravili dugi, tanki, ravni konop.10 od 10
Rezanje bombona
Koristite uljne kuhinjske škare ili škare za rezanje konopca bombona u kratke komade jednake veličine. Dopustite im da se osuše i potpuno otvrdnu na sobnoj temperaturi. Ako se bomboni ne budu odmah posluživali, zamotajte ih pojedinačno u papir za vosak kako bi ih spriječili da se lijepe zajedno. Čuvati na hladnom, suhom mjestu.