01 od 07
Isprati crveno sivo lišće.
Crveno-purpurna perilla zove se akajiso (crvena shiso). Crvena sjena lišća tradicionalno se koristi za bojenje ukiseljene ume (japanski marelice ili šljive). Dobro je upotrijebiti lišće od 1 do 2 lb crvene šire za kiseljenje 4 1/2 lb ume šljiva. Najprije dobro operite listove i ispustite u cjedilu.
02 od 07
Posolite sol na lišće lišća.
Pospite oko 1-2 grama grube soli preko lišća shisoa.03 od 07
Rub shiso ostavlja
Rub shiso ostavlja dobro da se izvuče mračna ljubičasta tekućina. To je učinjeno kako bi se uklonila gorčina iz lišća shisoa.04 od 07
Iscijedi shiso lišće.
Čvrsto iscijediti tekućinu iz lišća Shiso. Odbaciti tekućinu.05 od 07
Izlijte umezu.
Tekućina koja se izlučuje kiselinom ume nazivaju se umezu (ume ocat). Izlijte umezu u posudu za kiseljenje u drugu posudu.06 od 07
Stavite Shiso natrag u umezu.
Stavite stisnutu shiso lišće u umezu. Mrljajte lišće rukom tako da umezu postaje crven.07 od 07
Odvojeni shiso odlazi iz tekućine.
Stavite crveni umezu i shiso lišće u dvije zasebne zdjele.