Crveno-purpurna perilla zove se akajiso (crvena shiso). Crvena sjena lišća tradicionalno se koristi za bojenje ukiseljene ume (japanski marelice ili šljive). Dobro je upotrijebiti lišće od 1 do 2 lb crvene šire za kiseljenje 4 1/2 lb ume šljiva. Najprije dobro operite listove i ispustite u cjedilu.
02 od 07
Posolite sol na lišće lišća.
Izrada ukiseljenog Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Pospite oko 1-2 grama grube soli preko lišća shisoa.
03 od 07
Rub shiso ostavlja
Izrada ukiseljenog Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso ostavlja dobro da se izvuče mračna ljubičasta tekućina. To je učinjeno kako bi se uklonila gorčina iz lišća shisoa.
Izrada ukiseljenog Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Tekućina koja se izlučuje kiselinom ume nazivaju se umezu (ume ocat). Izlijte umezu u posudu za kiseljenje u drugu posudu.
06 od 07
Stavite Shiso natrag u umezu.
Izrada ukiseljenog Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Stavite stisnutu shiso lišće u umezu. Mrljajte lišće rukom tako da umezu postaje crven.
07 od 07
Odvojeni shiso odlazi iz tekućine.
Izrada ukiseljenog Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Stavite crveni umezu i shiso lišće u dvije zasebne zdjele.