Zdrava doza češnjaka daje toj recepturi alu kao punch. Aioli (izgovara "ay-OH-lee") je tanki emulzirani umak koji je sličan majonizi, ali je napravljen s maslinovim uljem umjesto običnog biljnog ulja.
Kao takav, dobro ćete iskoristiti vrlo dobro maslinovo ulje. Razmislite na trenutak činjenicu da biste mogli prihvatiti potrošnju od 25 dolara na bocu vina, i to u jednoj večeri.
Ono što predlažem jest da uspostavite svoju gornju granicu - najviše što biste ikada potrošili na bocu vina - a zatim to utvrdite kao osnovu za koliko ćete potrošiti na bocu maslinovog ulja. Ako smatrate da će trajati dulje od jedne noći, nije baš tako nečuveno.
Nekoliko stvari koje treba tražiti. Tamna boca, budući da je izložena svjetlosti, jedan je od uzroka rancidnosti. Izluđuje me kad odem u trgovinu i vidim bocu maslinovog ulja na polici, a na polici se ugrađuju te duge fluorescentne svjetlosne cijevi, bombardirajući ulje cijeli dan.
Još jedna stvar koja može pokvariti vaše maslinovo ulje je toplina. Stoga ga pohranite na tamnom mjestu, daleko od svoje peći. Takozvana " olio nuovo" , koja je izrađena od ranih berba maslina, potpuno je drugačija liga. Ali ako izrađujete svoje atiole, apsolutno ćete okusiti razliku.
Volim poslužiti aioli kao sendvič širenje ili umak, a također se može poslužiti na vrhu roštilja mesa ili ribe. Za pravu poslasticu probajte s pomfritima .
Kada izrađujete emulzirani umak ili preljev, dobro je ostaviti svoje sastojke (u ovom slučaju, jaja) neko vrijeme na sobnoj temperaturi da sjednu za neko vrijeme prije nego što počnete. Teško je oblikovati emulziju ako su sastojci hladni.
Što vam treba
- 3 žumanjka
- 1 pina ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8 češnjaka od češnjaka
- 2-3 tsp sok od limuna
- 1 čajnu žlicu
- Koser sol , ili kušati
Kako napraviti
- Neka svi tvari dođu na sobnu temperaturu prije nego što počnete.
- U maloj staklenoj zdjeli, češnjak i sol dodajte sve dok ne formiraju tijesto.
- Napomena : Za to možete upotrijebiti električnu mješalicu za ruku, mješalicu stalak ili čak miješalicu.
- Sada, s mikserom ili miješalicom koja ide punu brzinu (ili s okretanjem vaše ruke što je teže moguće) dodajte maslinovo ulje vrlo polagano, što je manje od kapi u isto vrijeme.
- Kada emulzija počinje formirati, možete ulje dodati brže, ali ga zadržati na prilično umjerenom strujom. Dodavanje ulja prebrzo će prekidati vašu emulziju.
- Kada se aioli zgušnjava, dodajte malo više limunovog soka da biste ga isprali. Nastavite dodavati ulje, povremeno se zaustavljajte da dodate više limuna ako smjesa postane previše gusta.
- Završite aloide sa preostalim sokom od limuna, kako biste dodali malo tangova, kao i postizali pravu konzistenciju.
- Spremite neiskorištene aioli u hladnjaku, u tamnom spremniku, čvrsto zapečaćeni, gdje bi trebali zadržati dan ili dva.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 295 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrij | 324 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |