Dagnje su jedan od najjednostavnijih plodova mora pripremiti, a iako je to jednostavno jelo, stepe dagnje s češnjakom i bijelim vinom jedan su od najelegantnijih klasika kulinarske umjetnosti.
Volim ih poslužiti u zdjelici s nekim crusty kruhom za upijanje tekućine za kuhanje, ali oni su također nevjerojatna služio s tjesteninom ili rižom.
Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da dobijete dagnje s plodova mora na vašem tanjuru.
Kupnja za dagnje
Veličina dijela iznosi oko 3/4 do 1 funta po osobi. Kad bih kupovao, nagnut ću se prema velikodušnoj strani, jer ćete možda naći nekoliko mrtvih ili puknutih, koje ćete morati odbaciti, a nakon kuhanja uvijek ćete naći nekoliko koji se nisu otvorili. Zato volim misliti u kilogramu dagnji po osobi.
Spremanje dagnji
Svježe dagnje su žive i želite ih zadržati na taj način. Mrtvi nisu dobri. Najbolji način za pohranu dagnji je u hladnjaku, u izvornoj mreži ili mrežastoj vrećici u kojoj su došli, omotane u mokru papirnati ručnik ili čak mokre novine. Ključ je želite zadržati ih hladno i mokro.
Nemojte ih pohraniti u vodu i ne zapečati ih u posudu ili u plastičnoj vrećici - moraju biti u stanju disati.
Vaš ribolov mogao bi samo zamotati vaše dagnje u papir za vas da odvedete kući. U tom slučaju možete ih pohraniti na pladanj s mokrim papirnatim ručnikom oko njih.
Dagnje možete pohraniti na ledu (ali samo u hladnjaku, a ne zamrzivaču), sve dok postoji način da se rastopljeni led isprazni tako da dagnje ne završavaju potopljene. Dobar način da to učinite je koristiti metalni cjedilo unutar zdjelice.
Koristeći gore opisane metode, možete zadržati dagnje 24 sata bez problema.
Ali općenito, najbolje je kupiti dagnje dan kada ih namjeravate koristiti.
Čišćenje dagnji
Većina dagnji koje ćete vjerojatno vidjeti na plodovima mora imaju tamno plavu, crnu ili ponekad zelenu školjku. Oni također mogu imati krupne brade koje se izvuče iz školjaka, koje biste trebali skinuti ili ukrasiti kuhinjskim škarama.
Riješite se svih dagnji koje su napuknute, ili koje su otvorene i nemojte sami zatvarati kada ih nježno stisnete. Također, izbacite sve koji su puno lakši od ostalih. Dobra, svježa školjka mora mirisati poput mora; bacati sve što je mirno.
U starim danima nekoć morate ispirati pijesak iz svježih dagnji, ali ovih dana to više nije slučaj. Postupak ih je natapanje u vodi s malo kukuruza, i to je malo gnjavaža. Ovih dana komercijalne dagnje se uzgajaju ili su već isprane, tako da ne morate brinuti o pijesku.
Kuhanje dagnji
Dagnje se tako lako pripremiti, mogli biste ih jednostavno odložiti u suhu posudu i kuhati ih, pokriveno, sve dok se njihova školjka ne otvori i oni daju svoj mirisni liker. Zatim možete pomiješati maslac i crni papar i poslužiti s hrskavim kruhom za doušljanje u raskošnoj tekućini.
I dok ih možete kuhati na suhoj posudi, lijepo je dodati malo vina u tavu kako bi vam pomogao u parenju i dodati okus tekućini. Ali ti ih ne piješ, upijaš ih. Stvarno želite samo malo tekućine na dnu posude.
Ako ste spremni kuhati, ovdje je vrlo jednostavna i klasična receptura s parišnim školjkama .
Također pogledajte: umaci za ribu i plodove mora