U Italiji jedna od njih obično kupuje žive konjice ili dagnje uz vrećicu, s vrećom koja je izrađena od mrežice ili na drugi način pripremljena kako bi životinjama dao disanje, a šanse su da će školjke biti djelomično otvorene dok sjede na polici ili krevet slomljenog leda ili što si ti. Ako vrećicu lagano trese vrećicu, trebali bi se zatvoriti; životinje koje ne reagiraju kada su trčale ili su mrtve ili umiru, a vi i vi ne želite. Preklopite i njušite torbu; iako školjke ne mirisaju malo ribu, ili oštre mirise su opet loš znak; odaberite nešto drugo.
Gdje nabavite školjke također je važno: školjke i školjke su filtri za hranjenje, a ako im voda sadrži zagađenje ili štetne bakterije, tako će i oni.
Stoga izbjegavajte staze na kolosijecima i ljude koji prodaju školjke sa stražnje strane kamiona i, ako odlučite okupljati svoje, provjerite s vlastima kako biste bili sigurni da područje na kojem planirate prikupiti je sigurno prije nego što to učinite.
Kada stignete kući sa školjkama, morat ćete ih održavati sve dok ih ne budete spremni kuhati, a budući da se priprema za neko vrijeme može početi odmah. Zašto priprema? Budući da školjkaši su filtri za hranjenje i dno stanovnici, te stoga imaju tendenciju da budu prilično pješčani.
02 od 09
Kako pripremiti školjke ili školjke
Da biste uklonili pijesak i mulj iz živih školjaka, potopite ih u lagano slanoj vodi nekoliko sati. Ako imate pristup čistoj morskoj vodi, koristite je. U suprotnom, napunite plastičnu kantu s vodom iz slavine, dodavajući jedan dio nejodizirane soli za svaku deset dijelova vode (po težini, to iznosi 1 kilogram soli za svaku 10 litara vode ili 500 g na svakih 5 litara, i neka voda sjesti nekoliko sati kako bi se dobilo klor ili drugi pročišćivač vode koji može sadržavati vrijeme da se istisne (tretirana voda ravno iz slavine može ubiti ono što se stavlja u nju.) Pročistite školjke dobro, ili, ako pripremate dagnje , sjekira ih s nožem i briše ih, a ako ih pronađete, razbijene školjke ih odbacuju.
03 od 09
Namakanje će očistiti školjke ili školjke pijeska i pijeska
Voda, nakon uklanjanja školjaka, bit će prilično mirna. Namočite školjke - u ovom slučaju imala sam vrećicu od 1 kilograma - u slanoj vodi u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći; tijekom tog vremena oni će se očistiti od pijeska i pijeska, koji će ostati iza kada ih izvadite iz kontejnera.
04 od 09
Premjestite školjke ili dagnje u veliki lonac
Stavite školjke u veliku netretiranu tavu. Izrađivao sam bijeli umak; ako vaš recept poziva na druge sastojke u ovom trenutku ih dodati kao dobro. U svakom slučaju, koristite netretirani lonac, jer će tvrde ljuske ogrebati ne-stick površinu i postaviti lonac prekriven preko vatre. Vrlo kratko ćete početi čuti zvukove koji pucaju: Školjke se otvaraju. Nemojte pretjerati previše vrućine da se alkohol koji se ispuštaju ili kuhati ili osušiti. Kušice će se kuhati za oko 5 minuta. Nemojte pretjerivati, jer to će pojačati školjke.
05 od 09
Kuhane školjke
Za nekoliko minuta bit će napravljene školjke.
U ovom trenutku vaše se školjke kuha; pokupiti ih i odbaciti sve što je ostalo čvrsto zatvoreno: već su bili mrtvi prije nego što ih stavite u lonac, i jedući ih može vas učiniti prilično bolesnim!
Ako nešto radite uzduž linija pirjanih školjki ili dagnji , poslužite ih kakve jesu, i uživajte u ribolovu školjki iz zdjelice i isisavanja školjaka. Ako umjesto toga stavite umak od tjestenine, uglavite većinu njih, ostavljajući nekoliko njih u školjkama za estetsku privlačnost. U svakom slučaju, nanesite se i rezervirajte za piće.
06 od 09
Sjeckanje bilja za umak od školjkaša
Sjeckanje bilja s Mezzaluna. Učinio sam špagete s školjkama, u bianco - drugim riječima, bez rajčice. To je brzo i lako pripremiti jelo. Ja sam mljeveno šalice peršina s velikim češanjom češnjaka pomoću mezzalune, klasičnog noževa u obliku polumjeseca koji Talijani koriste za ove zadatke. Ako imate jedan, možda biste htjeli dodati mali sjemenki, rebrasti vruć papar bilja.
07 od 09
Izbjegavanje ljekovitog bilja
Začini biljke da napravite soffritto.
Dok sam kuhala školjke, također sam postavio lonac od tjestenine za kuhanje, i po ovom trenutku je počela mjehurića, pa sam je slana i dodao špageta špageta (za 4 osobe), dajući pot posipati odvojite trake.
Sljedeći sam izbrisao tava za kuhanje u kavezima, a zatim zagrijavala oko pola šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja ; kad je bilo vruće, dodao sam bilje i kuhala, miješajući, dok se češnjak ne počeo bojati. Važno je ne prebrojiti češnjak, da ne postane gorak.
08 od 09
Dodavanje tjestenine i školjaka
Dodajte tjesteninu i školjke sauteed herbs.
Do sada je tjestenina bila na čvršoj strani - drugim riječima, jedva kuhana, a još uvijek prilično žvakala - isušivala sam ga, dobro je protresla, a zatim ga pretvorila u tavu, zajedno s školjkama i škampom tekućine, i pretvorio toplinu do visoke.
Ova tehnika kuhanja tjestenine u tavi s umakom naziva se strascicato, a tjestenina apsorbira okus umaka dok kuha. Nemojte kuhati više od minutu ili dvije, da se umak ne isušuje i neprestano promiješajte dok kuhate kako biste zadržali niti neprilagođavajući se međusobno ili u loncu. Nemojte zaboraviti provjeriti začin dok promiješate; Dodala sam neke suhe pečene paprike.
09 od 09
Spaghetti alle Vongole, Spremni za posluživanje
Spaghetti alle Vongole, ili s školjkama: Dobro izmiješajte i poslužite !.
Gotovo! Špageti sa svježim školjkama mnogo su bogatiji od špageta napravljenih konzerviranim školjkama, pa ako im imate pristup, probajte ovaj umak.
Da biste služili 4 kao prvi tečaj, trebat će vam:
2 1/4 funti (1 k) živih školjki
Morska sol (ili kosasna sol) dovoljna da se sol čiste vode
Šalice od peršina i češnjaka, mljevene
1 funta (450 g) špageta
1/2 šalice maslinovog ulja (možete također koristiti 1/4 šalice svake ulja i maslaca bez slane hrane)
Sol, papar i vruće paprika na okus. Možda je lijep oregan, ali ovaj put nisam ga dodao
Bez Sirena - Talijani obično ne poslužuju sir s umacima od ribe