Postoji otprilike onoliko inačica lonca gumbo kao i kuhari koji to čine, a to je samo jedan uzeti legendarni jelo. No, jedna stvar sve dobre gumbos imaju zajedničko je roux - mješavina brašna i ulja kuhani do jantara smeđe boje. Neobjašnjivo bogat okus koji se dodaje juhu / pirju razlikuje se od običnih.
Pogledajte korak-po-korak upute i fotografije za ovaj gumbo recept.
Što vam treba
- 1/2 šalice plus 2 žlice biljnog ulja
- 3/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 2 medija
- paprike (crvene, žute ili zelene, ili mješavina, usitnjena, sjemena i izrezana u komade od 1/2-inča)
- 1 veliki luk (grubo sjeckani)
- 2 rebra celera (izrezano na 1/2-inčne komade)
- 2 češnjaka (mljeveno)
- 1/2 čajnu žličicu kajenskog papra
- sol na okus
- crni papar na okus
- 1 funta
- andouille (dimljena ili kielbasa kobasica, prepolovljena duzina, rezana 1/4 inča debela)
- 8 šalica piletine (ili konzervirano malo natrij bujon)
- 3 žlice Worcestershire umaka
- 3 žlice peršina (ravni list, sitno sjeckani)
- 2 žličice oregana (sušene, razbijene)
- 1/2 funta
- okra (ukrašena, izrezana unakrsno u 1/4-inčni debljine kriške, ili 1 10-unca pakiranje smrznute sjeckani okra, odmrznuti)
- 1 funti srednjeg škampi (granatirani i
- )
- 2
- škampi (bijeli i svijetlo zeleni dijelovi, tanki rezovi)
- Neobavezno: 2 šalice riže (vruće kuhane)
- Izborno: filé prah, za posluživanje
Kako napraviti
- U srednjoj tavi s tvrdim dnom, kombinirajte 1/2 šalicu biljnog ulja i brašna, i umutite u kombinaciju. Kuhajte na srednjoj vrućini i gotovo neprekidno miješajte, dok smjesa (zvan roux) ne postane lijepa jantarna smeđa boja, oko 15 minuta. Izvadite tavu od vrućine.
- U velikom nizozemskom pećnicom ili juhu, zagrijte preostale 2 žlice biljnog ulja dok ne treperi. Dodajte paprike, luk, celer, češnjak i cayenne. Posolite povrće solom i paprom i kuhajte ih umjereno visokom toplinom sve dok se ne omekša, oko 5 minuta.
- Pomiješati roux i dodati povrće, miješajući se kombinirati. Kuhajte, često miješajte, 5 minuta. Dodajte kobasicu i kuhajte, povremeno miješajući, dok lagano usehljeno, oko 5 minuta. Dodajte piletinu , Worcestershire umak, origano i 2 žlice peršina i pecite preko umjerene topline 10 minuta.
- Dodajte okra, smanjite toplinu i pecite dok okra ne bude nježna, oko 15 minuta.
- Dodajte škampi i škampi u lonac, posolite lagano solom i pirjite, miješajte dok se škampi ne opiše i kuhaju, oko 2 minute duže. Izvadite lonac iz vrućine i prilagodite začinima. Pustite gumbo odmor 10 minuta.
- Ladle gumbo u zdjele, žlicu 1/2 šalice riže u središte svakog posluživanja, ako želite, i posipati s preostalim peršin. Poslužite s filé moćom, dopuštajući svima da ju posipaju lagano za njihovo posluživanje. Kada se promiješa u gumbo, malo će se zgusnuti.
Recipe Notes
- Roux nije teško napraviti, ali to traži neko vrijeme. Mora se miješati oko 20 minuta kako bi postigla bogatu, jantarnu smeđu boju - ali okus koji dodaje gumbo vrijedi svake minute.
- Budite sigurni da koristite teški lonac kako biste napravili roux kako biste spriječili njegovo gorenje. • Filé prah je napravljen od listova sassafrasa. Nemojte kuhati gumbo s praškom papira u njemu, jer će postati zamorna. Poslužite je za stolom za jelo da pospite njihovim pojedinačnim servingsom. Potražite prašak papira na specijaliziranom tržištu hrane ili velikim supermarketima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 608 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrij | 1.661 mg |
| ugljikohidrati | 61 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 29 g |