Ovi zeleni luk mogu se jesti svježe ili kuhani
Scallions su mnoštvo mladog luka koji se nazivaju i zeleni luk i proljetni luk. Školjka se sastoji od bijele baze koja se nije potpuno razvila u žarulju i dugim zelenim stablima koja nalikuju na žaru. I bijeli i zeleni dijelovi koriste se u receptima i jedu sirovo i kuhano.
Školjke su član obitelji Allium, koja uključuje češnjak, luk, poriluk i škare. Školjke rastu u grudima i razvijaju tamnozelene, šuplje cijevi poput lišća.
Iako se izraz scallion koristi za nekoliko različitih vrsta lukova, bijela baza istinskih škampija ima ravne strane u odnosu na zaobljenu (što razlikuje početke razvoja žarulja). Obično su kratke bijele korijenske niti koje izlaze iz dna bijelog kraja.
Miris škampova
Školjke imaju slađi, blaži okus nego zreli luk i malo su jači od isklesana. Bijeli dio ima više okusa od zelenog lišća. Vrhovi tih zelenih luk mogu se koristiti kao zamjena za isklesnicu u mnogim receptima.
Odabir Scallions
Školjke se prodaju u grozdovima u sekciji za proizvodnju supermarketa. Iako je dostupan tijekom cijele godine, škampi su na vrhuncu tijekom proljeća i ljetnih mjeseci. Oni se kreću u veličini od malih do velikih, a srednja je najbolja degustacija. Potražite luk na čijoj je bijeloj podlozi čvrsto i gdje su zeleni vrhovi vedro obojeni i kruti.
Izbjegavajte bilo kakve grozdove gdje su listovi zamrljani i zuti.
Kuhanje škampi
Iako se škampi mogu kuhati, bilo cjelovito ili sjeckani, možda ih se najviše svije svježe u salatama, kao i cruditi ili kao last-minute kapljica za umake. Školjke su popularni sastojak kineske i meksičke kuhinje i često se koriste kao ukrasi u različitim receptima.
Pohranjivanje škampa
Prije skladištenja škampova, uklonite gumeni pojas i isperite hrpu pod hladnom vodom. Pat se osuši s papirnatim ručnikom, a zatim umotajte u vlažnu ručnik i stavite u plastičnu vrećicu. Školjke će ostati svježe u ladici za povrće hladnjaka do tri dana.