Indijska strojna sitna kruha
Dhal Puri , kao i mnogi receptivi roti, traži puno prakse da se savršeno. Jednom kada se objesite, to je vrlo jednostavno i jednostavno.
Od mnogih vrsta roti (s, made on the Caribbean), Dhal Puri i Paratha su dva roti recepti koja zahtijevaju najviše vještine i umjetnost u izradi. Načela dobrog Dhal Purija su da moraju biti valjani tanki, leća leća mora biti raspršena tijekom roti i da mora biti mekana i nježna kada je kuhana i spremna za jelo.
Kao i kod većine stvari, svako kućanstvo ima vlastitu metodu i način izrade Dhal Purija, ovdje je moj.
TIJESTO
Nakon što se tijesto skupi, gnječite ga 3 minute. Želite mekano, savitljivo tijesto, ali sigurno ne ljepljivo.
Ostavite tijesto najmanje 30 minuta da se gluten nastavi razvijati.
PUNJENJE
Najbolji grašak / grah za upotrebu je žuti grašak, a ne crvene leće. Mala crvena leća će se previše brzo kuhati i postati gusta.
Namočite grašku / grah preko noći i ujutro, isperite je nekoliko puta dok voda ne prođe.
Samo slane grašak kada je u pitanju kuhati. Nemojte se bojati dodati adekvatnu sol jer je ovo jedino vrijeme da se adekvatno odvoji od soli do okusa. Dodavanje soli kada se grašak već podigne, rezultirat će malim kristalima soli koji se na kraju mogu topljivati dok sjedi u tijestu. To može uzrokovati da tijesto postane vlažno i držite se valjkom i radnom površinom kod valjanja.
Svježe ukusan kumin je najbolji, ali svakako, koristite trgovinu, ako ga ne možete pomoći.
Ovisno o tome gdje se nalazi, ostali sastojci začina mogu biti češnjak, vruća paprika i korijandar.
Kuhajte grašak dok ne postane lagano zubno - malo je čvrsta za zagriz. To nikako ne bi trebalo biti sirovo.
Jednom ispraznite, neka grah potpuno ohladi i bude bez ikakve vlage; širiti ih u jednom sloju da se ohladi.
Procesor hrane čini brz i jednostavan rad brušenja grašaka. Započnite s dodavanjem sjeckanog papra i češnjaka, a zatim s cilindrom i graškom. Kumin od tikve se miješa nakon prenošenja graška u veliku zdjelu.
STUFFING DHAL PURI
Svaki dio tijesta treba ravnomjerno spljoštiti. Bilo koja debljina treba biti u sredini tijesta.
Nemojte overstuff tijesto, ako ne, to će uzrokovati prolijevanja i uzrokovati da se tijesto suza kada valjanje.
Osigurajte punjenje čvrsto stezanjem krajeva tijesta. Odmaknite tijesto s donje strane.
Pustite da se napunjeno tijesto odmori 30 minuta prije kuhanja. Ovo vrijeme mirovanja pomaže da se tijesto od tijesta čvrsto vezuje.
ROLLING DHAL PURI
Prijeđite svaku Dhal Puri i zamijenite radnu površinu i valjak za valjanje. Postavite valjak u središte punjene puri i počnite kotrljati prema naprijed i natrag; okrenite tijesto na 90 stupnjeva i okrenite se, okrećite i okrećite se da biste postigli tanki krug.
Dhal Puri treba se kotrljati tako da odgovara veličini posude ili na kojem će se kuhati, stoga je važno da se tijesto izreže na prikladnu veličinu.
TAVA ZA KUHANJE
- Možete koristiti tawah - tradicionalnu indijsku ploču od lijevanog željeza (razmišljati o rešetki) ili redovnu tavu od lijevanog željeza, rešetku ili tavu s teškim dnom.
KUHANJE DHAL PURI
Zagrijte posudu na srednje visokoj vatri.
Premjestite valjano tijesto na zagrijanu posudu i pričekajte dok ne počne pušiti na različitim mjestima, a zatim ga okrenuti. Četka s uljem. Flip, četkom s uljem. Ponovno okrenite i zatim izvadite iz posude.
Ako je vrućina previsoka i prilično brzo zatamnjivanje Duri Puri bez kuhanja, a zatim smanjite toplinu.
STAKLJAVANJE DHAL PURI
- Nakon što kuhate, prenesite Dhal Puri u zdjelu ili košaru obloženu kuhinjskim ručnikom i listom kuhinjskog papira. Umetnite komad izrezenog voska između svakog kuhanog Dhal Puri kako bi se spriječilo parenje i lijepljenje.