Vodič za kupnju, pohranu i kuhanje Okra
Okra je uobičajena u južnoj kuhinji (kao iu indijanskim, srednjoistočnim i mnogim afričkim kuhinjama), ali je manje poznata u ostalim dijelovima SAD-a. Ako se brzo kuha, okra je hrskava; dok je dugo, sporo kuhanje okreće mahune rastopljene nježno. Okra može postati poznato slimy, ali postoje načini ublažavanja, kao što je objašnjeno u nastavku, ili iskorištavanje kao zadebljanje agent, što je kako okra se koristi u gumbo.
Kada je Okra u sezoni?
U većini SAD-a Okra je u najboljem mogućem razdoblju od srpnja do rujna. Okra voli vruće klime i uspijeva u vlažnom i vlažnom vremenu.
Kako kupiti Okra
Potražite glatke, bezvodne mahune. Zelena okra bi trebala biti svijetlozelena, s malo svježeg, ravnodušnog blata na površini. Crvena ili crvena okra bi također trebala izgledati svježe.
Bez obzira na boju, kraku stabla i područje oko nje, brzo se smeđe, tako da sitni zalogaj nema kraja svijeta, ali svjetliji i zeleniji su, a svježiji su okra. Izbjegavajte mahune s značajnim smeđim mrljama, suhim krajevima, ili smečenim komadićima.
Je li manja bolja?
Većina okra dobiva se kada su mahuni duljine 1 do 4 inča. Pods dulji od 4 inča imaju tendenciju da se u tešku kategoriju, što može biti u redu za pirjivanje i gumbos, ali nije idealno za brže kuhanje.
Kako skladištiti Okra
Okra je najbolje svježa. Vrlo svježe.
Jedi okra u roku od nekoliko dana od kupnje. Store okra labavo omotan u plastičnu vrećicu u hladnjaku.
Što je priča s muljem?
Okra sadrži čistu, pomalo gustu tekućinu koja tako pohranjuje vodu u vrućim klimatskim područjima gdje se uspijeva. Kada odrezete ili odrežite okru, neka od te tekućine (ili, budimo iskreni, slame), otpuštaju se, uzimajući vaš nož i površinu za rezanje.
Jednostavno se čisti sapunom i vodom (što ću pretpostaviti kako ste svejedno planirali čišćenje nakon kuhanja).
Kako kuhati Okra
Kuhanje može ukrotiti ili naglasiti svoj potencijal sluzi:
Za kontrolu sluzi: Napuštanje okra cijele i brze metode kuhanja - prženje, prženje, prženje - izvucite hrskavu, a ne tanku stranu okre. Kuhar okra s puno kiselina - ocat, sok od citrusa, rajčice - još je jedan od načina da provjerite njegovu sklisku prirodu. Isprobajte jedan od ovih 5 Easy Slime-Free Okra Recipes .
Za korištenje sluzi: Mnogo velikih okra jela koristi okra's slimy strane u njihovu prednost da zgusne i dodati tijelo. Gumbo , u kojem je narezana okra pirjana s dimljenim mesom, drugim povrćem i morskim plodovima, najočitiji je primjer jer okra daje poznatu juhu karakteristično srdačno i zadovoljavajuće tijelo, kao u ovom Piletinu i Okra Gumbo .