Sirovi identični bademi mogu biti otrovni ali se koriste za izradu ekstrakta
Što su gorki bademi? I, jesu li isti kao i redoviti bademi ?
Dvije su povezane, ali su vrlo različite - letalno različite.
Za razliku od slatkih badema, gorkim bademima treba obraditi kako bi se ekstrahirao slatki okus badema. I, bez prerade ili kuhanja, sirovi gorki bademi mogu biti smrtonosni.
Opasnost od gorkih badema
Gorki bademi su različiti redoviti, slatki bademi. Gorki bademi sadrže tragove prusne kiseline - također poznate kao hidrocijanatne kiseline - u sirovom stanju.
Hidrocijaninska kiselina je otopina vodikovog cijanida i vode. Nusproizvod je organska verzija poznatog otrova, cijanida. Najgori simptomi jedenja gorkih badema mogu uključiti isključivanje vašeg živčanog sustava, poteškoće s disanjem, pa čak i smrt. Samo sedam do 10 neprerađenih gorkih badema mogu ubiti dijete, a otprilike desetak do 70 matica može ubiti odraslu osobu od 150 funti. Točan broj ovisi o veličini oraha.
Gorki bademi više nisu toksični ako su kuhani, ali bez obzira na to, u SAD-u je zabranjena prodaja nerafiniranih orašastih plodova. Bitter almonds se još uvijek koristi u područjima Europe i drugih zemalja. Gorki bademi prodaju se u ljekarnama u Njemačkoj, a sastoje se od božićnog ukrasa , ili božićnog voćnog kolača, proizvedenog u Njemačkoj. Također, gorke bademe koriste se za izradu marcipana i keksa u Europi i mogu se upotrijebiti za sortiranje slatkog sirupa u Grčkoj.
Gorki bademi mogu se preraditi u ekstrakt badema i bademovih likera .
Kada kuhana ili pečena, guščana kiselina izlazi.
Razlike između gorkih i slatkih badema
Svi bademi spadaju u jednu od dvije kategorije. Bademi su slatki ili gorki. Slatki bademi znanstveno nazivaju Prunus dulcis, dulcis je latinski za "slatko". Možete izvući šaku slatkih badema i jesti ih na licu mjesta.
Mogu se srušiti i posipati na vrhu slastica i ostalih jela. U komercijalnom smislu, dobivaju se na farmama u SAD-u, Australiji, Južnoj Africi i Mediteranu, gdje matice rastu na drveću.
Gorki bademi također rastu na stablima, i ne izgledaju mnogo drugačije od slatkih badema. Gorki bademi imaju tendenciju da budu malo manji i imaju pointier. Gorki bademi obično daju znatno jači miris i često se koriste za izradu ne-jestivih proizvoda poput sapuna ili parfema. Imaju znatan sadržaj zasićenih masti. Gorki bademi su izvorni u Aziji i Bliskom istoku, ali mogu rasti u SAD-u, a stabla se koriste ornamentalno u uređenju okoliša. U SAD-u to su samo matice koje se ne mogu prodati. Gorki bademi znanstveno nazivaju Prunus dulcis var. amara, riječ amara znači "gorko".
Vjerojatno nećete zgnječiti na pregršt gorkih badema jer, kako to ime sugerira, matica ne okusa. Matica je doslovno gorka, što je rezultat rastu do zrelosti unutar svojih izbojaka, a ne cvatnje zbog recesivnog gena. Ovaj gorak okus dolazi od amigdalina, kemijskog spoja unutar matice koja štiti orah od toga da se jede u divljini. Amigdalin se dijeli na dva dijela kada je izložen vlazi: intenzivan badem badema koji je zapravo jestiv, a hidrocijaninska kiselina koja smrću čini matice.
Lijekove
Ironično, gorke bademe navodno imaju medicinsku uporabu u narodnoj medicini. Bitter almonds se ne prodaju ili se koriste komercijalno ili farmaceutski u SAD-u. Prema narodnim receptima, gorke bademe su za pomoć kod liječenja kašlja, grčenja mišića, boli, svrbeža i drugih stanja, iako njihova učinkovitost nikada nije dokazana u studijama.
U sedamdesetim i osamdesetim godinama, kao sastojak gorčinih badema, vitamin B17, istraživani su kao lijek za liječenje raka. Nekoliko ljudi otputovalo je iz SAD-a da bi imalo režim vitamina B17 da umre samo zbog problema s trovanjem cijanidom. Jedan od tih ljudi bio je poznati američki glumac Steve McQueen.