Mnogi pivo stilovi i imena su prilično loosely definirani. Nema previše zakona koji uređuju ono što definira pivo stilove poput, recimo, pale ale ili maline pšenice. Ostaje organizacijama poput Udruženja proizvođača piva ili programa certificiranja piva da kažemo što je u plesnim stilovima, pa čak i njihove definicije odnose se samo na pivare koji ih žele slijediti, obično za ulazak u natjecanje.
Naravno, postoje neke iznimke. Većina se odnosi na pravno priznate regionalne nazive poput Kolscha u Europskoj uniji.
I onda postoje trappističke pive. To su jedinstveni u svijetu piva. Oznaka "Autentična trapistička proizvod" legalno je prepoznata. Međutim, nije riječ o geografiji.
Najprije definiramo Trappist. Trapisti su redovnici i redovnice u Redu cistercitima strogog poštovanja ili OCSO-a. Njihovi samostani nalaze se diljem svijeta, na svim kontinentima osim Antarktike.
U sklopu više od 150 OCSO samostana su 16 članova Međunarodne udruge trapista, koja je, zbog nedostatka bolje riječi, trgovinska organizacija. To su jedine organizacije koje mogu nositi naljepnicu. Oni proizvode široku paletu proizvoda od piva do šampona koje prodaju kako bi pomogli u plaćanju za vođenje samostana. Svaki dodatni novac koji napravi ide u dobrotvorne svrhe.
U sklopu 16 članova samostana Međunarodne udruge trapista, 8 pivo piva od ovog pisanja.
Kako bi pripremili i prodali pivo, samostani moraju slijediti određene smjernice. Prvo, sve pivo mora biti pivo u samostanu i pod nadzorom redovnika. Pivovara mora ostati sekundarna od samostanske misije. Konačno, bilo koji novac od prodaje piva mora ići na troškove života redovnika ili održavanje samostana.
Svaki dodatni novac ide u dobrotvorne svrhe.
Iako su pivovare unutar samostana strogo nadgledane od strane Udruge, čini se da imaju dosta slobode u pogledu sadržaja piva i kako ih proda. Chimay u Belgiji prodaje svoje crvene, bijele i plave pere diljem svijeta. Westvleteren, s druge strane, prodaje svoje pivo samo po jedan slučaj, a samo imenovanje na njihova vrata. Achel proizvodi četiri različite vrste piva, ali samo prodaje jednu. Ostala tri dostupna su samo na slavinama u samostanskoj gostinjskoj kući.
Stilovi koje su stvorili Trappisti često su povezani s belgijskim stilovima, ali to je doista samo zato što je većina samostana u Belguimu. La Trappe je brend uparen u Koningshoeven Abbey u Nizozemskoj. Osim uobičajenih Plavuša, Dubbel i Triple, pivari u Koningshoevenu čine Bockbeir i Trappist Witte , oboje jedinstveni među trapistima.