Kolokithia Yemista Recept (Papoutsakia)

Puno povrće je glavna ljekovita sezona, a ova verzija Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ili punjena tikvica je odličan način uživanja u blagodati. Tikvice su prošarane i napunjene slatkim mesnim punjenjem i na vrhu kremastim umakom bečamela koji se peku do lijepe zlatne korice.

Što vam treba

• 4 1/2 lb. tikvice (oko 4 - 5 velikih, žutih ili zelenih)
• 1/4 šalice
• maslinovo ulje
• 1 veliki luk (mljeveno)
• 2 češnja češnjaka (mljeveno)
• 1 lbs. mljevena junetina
• 1/2 šalice svježeg peršina (sjeckani)
• 1/2 tsp. sušenog metvice
• 2 šalice svježe rajčice (sjemenke i kockice: konzervirano ako je potrebno)
• 1 šalica rešeta
• Kefalotyri sir (zamjena
• Pecorino Romano , podijeljen)
• Dash sol (ili na okus)
• Dash svježe mljeveni crni papar (ili na okus)
• 1/4 šalice maslaca (4 tbsp.)
• 1/4 šalice svih namirnica brašna
• 1 čaša cjelovito mlijeko (zagrijano)
• 1 žumanjka (lagano pretučen)
• prstohvat muškatnog oraščića

Kako napraviti

Parboil je tikvice

1. Operite i obrišite stabljike tikvica.
2. Peel većinu kože off ostavljajući nekoliko trake ostati.
3. Dovedite veliki kuh vode da kuhate i dodajte cijelu tikvicu u lonac.
4. Kuhati tikvice za 5 do 10 minuta, dok natječu, ali ne gusta. To će olakšati izbacivanje centara i smanjiti vrijeme kuhanja.

Pripremite punjenje mesa

1. U velikoj tavi ili lonac za kuhanje, toplo 1/4 šalice maslinovog ulja preko srednje visoke topline.

1. Dodajte luk i pecite dok ne prozirne, oko 5 do 7 minuta. Dodajte češnjak i pecite dok mirisno, otprilike jednu minutu.
2. Dodajte mljevenu govedinu i pržite dok meso više nije ružičasto.
3. Dodajte peršin, mint, rajčicu i lagano sezite solom i svježe mljevenim paprom.
4. Kuhajte mesni umak otkriven dok većina tekućine ne isparava. Umiješajte u pola šalice ribanog Kefalotyri sira i stavite na stranu.
5. Pažljivo iscijedite tikvice. Njive ih na pola (dužine) i ispruži središta tikvica. Pazite da ne probijete kožu. Pokušajte ostaviti oko 1/4 inča debljine mesa da biste dobili podršku tikvicu.
6. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
7. Stavite tikvice na lagano podmazanu limu. Napunite svaku sa punjenjem mljevenog mesa, lagano pritisnite na ravnu površinu.

Pripremite umak od Bekamela

1. Rastopiti maslac u loncu na laganoj vatri.
2. Uporabom zavoja, dodajte brašno rastopljenom maslacu kako se neprestano konzumirajte glatkom tijesto ili rouxa.
3. Dopustite da smjesa brašna / maslaca kuhati na minutu, ali ne dopustite da se smeđe.
4. Dodajte zagrijano mlijeko u smjesu u neprekidnoj struji, kontinuirano miješajući.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, ali ne kuhati.
6. Izvadite iz vrućine i promiješajte u tvrdoglavom žumanjku. Dodajte čašu muškatnog oraščića. Ako umak još treba zgušnjavati, vratite se vrućini i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi dok se nastavite miješati.
7. Bechamel je deblji od umak, ali ne baš tako debeo kao puding. To bi trebao biti negdje između. Jedan od načina da doznate je li dovoljno debela je da umočite drvenu žlicu u umak i privući prst preko leđa žlice. Ako umak ima vidljivu crtu onda je dovoljno gusta.

1. Žlicu umak od bešamela preko punjenja mesa u svakoj polovici i posipajte vrhovima preostalim 1/2 šalice ribanog sira. Ako želite, možete spremiti bilo koji dodatni bekamel za posluživanje.
2. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 375 stupnjeva dok se ne kuhate tikvice i umak od bešamela je zlatno smeđa (oko 30 minuta).
3. Ako vaš bežamel ne smeđe, možete prebaciti postavku topline da se pere u zadnjih nekoliko minuta kuhanja, pazeći pritom da ne skidate vrhove.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	702
Ukupna masnoća	42 g
Zasićene masti	17 g
Nezasićena masnoća	18 g
Kolesterol	181 mg
Natrij	547 mg
ugljikohidrati	36 g
Dijetna vlakna	7 g
Protein	48 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)