Cracklings su komadi od svinjetine ili peradi masnoće obrasci koji su pržene do smeđe i hrskav i većina masnoća je izvučen.
Nakon prženja, pucketanje može biti slano ili začinjeno vrućim paprom ili drugim začinom.
Nemojte bacati mast
Nusproizvod izrade čašica je mast poznat kao lardo. Lard je bio preferirani mast za kuhanje i pečenje, ali je zbog svoje zasićenih masnoća padao u nepovoljniji položaj, osim u slučaju nekih pita i etničkih recepata.
No, njihalo se okreće natrag, a punditsi ponovo veličaju vrline zasićenih masti preko trans masti, umjereno, naravno.
Što možete učiniti s Cracklings?
Osim što jedu ove ukusne zalogaje iz ruku, oni se često ugrađuju u tijesto za kekse ili kruh (pileći kruh) prije pečenja.
Neki ljudi ih skliznuti u kajgana jaja i luk, koristiti ih za okus kupus jela, gravies, umaci i druge namirnice.
Jesu li svi Cracklings isti?
Neki se odnose na hrskavu kožu svinjetine nakon što je kuhana kao pucketanje kao u ovom britanskom receptu i ovom nizozemskom receptu . Ali drugdje, pucketanje nije nusprodukt pečenja, oni su namjerno pržene komadiće od mesa i masti, a nisu isto što i prasadi, puffy prepakirane poslove koji se nalaze u roštilju većine supermarketa.
Znak štedljivog kuhara
Kao što je uobičajeno u prehrani hrane od nosa do repa, ništa se ne gubi, a pucketanje je glavni primjer.
Ako bi se krzno moglo jesti, to bi također išlo u posudu za kuhanje. Umjesto toga, to je ušlo u kipuće lonac i preplivalo se u kožu.
Govorite Gribenes, kažem Skwarki
U poljskom, svinjski pahuljice poznate su kao skwarki i popularne su toppings za ukusan pierogi i kiseli kupus i ugrađeni u smalec ili lard širiti.
Na hrvatskom i srpskom jeziku, prasadi su poznati kao čvarci i na bugarskom, oni su prŭzhki. U jidišu, piljevina je poznata kao gribenes .
Recepti koji koriste Cracklings
- Srpski keksi s klicama i bijelim vinom: ovi kekse nisu napravljeni s praškom za pecivo. Umjesto toga, oni se oslanjaju na kvasac i tehniku slatkiša slatkog sloja masti između slojeva tijesta.
- Hrvatski recept za krekiranje kolača: Masnica je napravljena pomoću tehnika pršuta tijesto, a umjesto maslaca umočena je samo pekarska zrnata paprena pasta. Jednom pečena, kruh se odvaja na listove pjegavo tijesta za dekadentno liječenje.
- Krekiranje kolača s receptom od mlaćenica: Dječje pržene kostiju dodane su ovom ukusnom starinskom kukuruznom kruhu.
- Britanski pečeni svinjetina i prženi recept: U ovom receptu, pucketavci su hrskavoj masnoći i koži kuhane svinjetine koja je uklonjena, izrezana na komade i služila uz pečenje.
- Nedjeljni recepti od pečene svinjetine : Kao u britanskom receptu, iznad, pucketanje u ovom receptu nastaje od hrskave kože koja proizlazi iz dugog, spore pečenja.