Ovaj ukusni rebarski recept napravljen je u roštilju Kansas Cityja i dolazi od naših prijatelja na oklahoma Joe's Roštilj i ugostiteljstvo (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Dobra rebra dugo vremena za kuhanje na niske topline da se taj natječaj, izvadite iskustvo kostiju, ali to je vrijedno čekati.
Prijedlog pića: Pivo pivo kao što je Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Ponovno ispisano s dopuštenjem America's Best BBQ Ardie A. Davis i Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Što vam treba
- 2 žlice bijele šećerne trske
- 1 žlica svijetlo smeđeg šećera
- 2 žlice mađarskog
- paprika
- 2 žlice Lawryjeve začinjene soli
- 1 1/2 čajne žličice chili praha
- 1 1/2 žličice žvakaća tikvica
- 1 žličica granuliranog luka
- 1 žličica bijelog papra
- 1 žličicu sitno mljevenog papra
- 2 (2 1/2-pound) ploče
- rezervna rebra
Kako napraviti
- U maloj zdjeli, kombinirajte šećere, papriku, soljenu sol, čili prah, kumin, luk, bijeli papar i crni papar i dobro promiješajte. To možete učiniti unaprijed, prekriti i pohraniti na hladnom, tamnom mjestu dok ne budete spremni za upotrebu.
- Da biste pripremili rebra, uklonite membranu sa stražnje strane ploče i uklonite višak masti. Stajati ploče po cijelom rubu. Pokrijte i ostavite ostatak u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.
- Kuhajte rebra koristeći indirektnu metodu na 275 F (neizravno znači ne izravno preko plamena ili ugljena, gurnite vatru na jednu stranu ili gurnite plin s jedne strane roštilja. Stavite meso na 'off' stranu i zatvorite poklopac). Jeff kaže da kuhanje rebara na višoj temperaturi ima dvije stvari: to čini masnoću bolje, a dobivate više flavorful rebara.
- Kuhajte rebra za 5 do 6 sati, okrećući ih svakih 2 sata. Rebra se obavljaju kada se lako razdvojite ili izvadite dva rebara.
Savjeti o korištenju drveta u kuhanju
Prirodni drveni čipovi i komadići mogu se dodati u vatru kako bi dali dimni okus za hranu dok kuha. Uobičajeno se koriste alder, jabuka, trešnja, hickory, javor, mesquite, hrast i pecan. Čips su natopljeni vodom, dobro isušeni i dodani vatri neposredno prije stavljanja hrane na roštilj. U roštilju za kuhalo za vodu ili plinskim roštiljem najbolje djeluju česti drveni čipovi natopljeni vodom ili suhi peleti. Veliki kuhalo s posudama na bočnoj strani dobro se uvlače u drvoreze ili komade.
Potičemo korištenje lokva dostupnih na lokalnoj razini. U Pacific Northwest, to bi bilo drvo od alder. Na Srednjem zapadu i na jugu, hickory, pecan i hrast. Na jugozapadu, mesquite. Na sjeveroistoku, javor. Također provjerite dostupnost u vašem području voćnih šuma kao što su jabuka, breskva, trešnja i kruška. Ako ste djelomični na neko drvo koje nije lokalno, kažete da ste Texasski koji živi u Maineu - bez problema. Šumska roštilja bilo koje vrste može se isporučiti diljem svijeta od različitih dobavljača. Nazovite lokalnu trgovinu za opskrbu roštiljem ili potražite online.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2161 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 3.556 mg |
| ugljikohidrati | 437 g |
| Dijetna vlakna | 20 g |
| Protein | 75 g |