Vodič za suhe čile

Sušenje chilija je više nego samo način da se njihov okus očuva tijekom cijele godine. Osušeni chili imaju karakterističan okus i koriste se na drugačiji način od svježih chilija . Zapravo, osušena i svježa inačica iste vrste često ima drugačija imena, kao i profila okusa toliko različita da nikad ne bi moglo pogoditi da su počeli kao ista Chile. Osušeni chili ponekad su natopljeni vrućom vodom kako bi ih rekonstruirali, a zatim sjeckani ili puréed (često u umacima ili dodan u stews); drugi puta su pržena i tla u prahu i dodano na jela na taj način. Saznajte više o različitim vrstama suhih chilija.

• 01 od 05

  Ancho i Mulato Chiles

  Držite se vašim šeširima. Ovo je mjesto gdje takva taksonomija odvija se od složenih na samo čudno. Ancho chiles i mulato chiles su osušeni poblano chiles . Kada se osuši poblanos, one postaju anchos, koji su malo crveni, ili mulatos, koji su gotovo crni. I - dobiti ovo - nema načina da znate koji će svježi poblano postati! U oba slučaja, suhi anho ili mulato imaju tendenciju da budu znatno vrući od svježeg zelenog poblana.

  Mnogo ih je načina da ih upotrijebite - na primjer, u umaku enchilada , ili na manje tradicionalan način, razbiti ih i bacati u lonac s ovim jelima od svinjetine i krušaka !

• 02 od 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol su široko dostupni, posebno u trgovinama s meksičkim prehrambenim dijelovima. Mala su i osušena. Nisu osobito okusa toliko kao da su samo vruća. Oni dodaju toplinu juhama, štalama i umacima. Chiles de arbol obično se upotrebljavaju u cjelini, dodaju se pilići ili se bace u škriljevci ili juhe.

  Slično, ali malo veće su chiles secos. Iako ime jednostavno znači "suhe chile" na španjolskom, obično se koristi za označavanje serrano chiles koji su dozvoljeni da dozrijevaju do crvene boje, a zatim se osuše. Chiles secos su malo gorki, sa samo najmanjim smradom serranova karakterističnog travnatih okusa lijevo. Nisu uobičajene u SAD-u, iako se često mogu naći na tržištima Latinske Amerike.

• 03 od 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles su zreli (crveni), sušeni, dimljeni jalapeños. Oni postaju malo slatki i vrlo vrući, s puno dimnih okusa. One se prodaju sušene (nakon svega sušenja i pušenja zaista izgledaju izuzetno dešicirane), ali čipovi su najčešće dostupni u konzervama koje se pakiraju u umak od rajčice od vinove loze pod nazivom adobo. Chiles i umak su prilično vrući, s mnogo slojeva okusa. Neki recepti čak i poziv za adobo umak chipotle su pakirani kao zaseban sastojak.

• 04 od 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas su duge i tanke i gotovo crne boje. Mogu biti jako vruće, stoga bi toplotni phobi trebalo paziti. Pasilla chiles dodati osobit, malo astringent okus na jela, što ih čini dobro prilagoditi balans iz teške stews i bogata umacima.

• 05 od 05

  Pequín Chiles

  Pequin chiles također su poznati kao chiles pequeños, ili "mali chiles". A oni su mali - samo pola inča dugo. Oni su svijetlo narančasto-crvene i imaju lijep slatki, smrdljiv okus zajedno s njihovom sjajnom toplinom. Oni imaju tendenciju da se koristi cijela, kuhana u umaku ili gulaš dodati okus.