Ooey, glup, slatko i zarazno. Što je više privlačan od zaslađenog kondenziranog mlijeka ili njezine mutne inačice, dulce de leche ? Problem je što se ovaj zavodljiv sastojak oslanja na kravlje mlijeko. Da bi postigao slatko kondenzirano mlijeko, mlijeko je zgušnjavano (zahvaljujući isparavanju većeg udjela vode) i zaslađeno šećerom. Da biste napravili dulce de leche , zaslađeno kondenzirano mlijeko kuha se na niskoj temperaturi relativno dugo, u pećnici ili na peći.
Na osnovi konzerviranog kokosovog mlijeka ova inačica bez mlijeka je križ između dva i traje samo oko 45 minuta. Zahvaljujući agave nektaru, procesu kuhanja i ekstraktu vanilije, to je prekrasna boja karamele. Također je blagodat za posebne dijete jer je veganski, paleo, košer i bez glutena.
Slobodno zamijenite ovaj recept za dulce de leche , butterscotch ili tradicionalni umak od karamela. Prosijati je preko sladoleda bez mliječnih proizvoda ili pudinga ili svježeg voća, ili ga širiti na tost ili kolač slojeva. Možete ga iskušati u mliječnim proizvodima bez mliječnih proizvoda ili pak miješati u ledenu ili vruću kavu.
Svakako koristite konzervirano ili "kulinarsko" kokosovo mlijeko i odlučite se za punomasno mlijeko, a ne "lagano" ili "malo masnoće". Potonje, plus koktelovo mlijeko koje ćete naći u mliječnom dijelu, također su niske masnoće. Med ili javor ili jednostavno sirup mogu biti zamijenjeni za agave nektar. Volim pola čajne žličice soli, koja daje umak sofisticiranu slanu slatku notu.
To je rekao, slobodno ga smanjiti na ¼ žličice za tradicionalni okus. Dodajte ekstrakt vanilije od vrućine, kako biste izbjegli smanjenje njegove jakosti.
Kao varijaciju, možete napraviti salatu slanog kolača bez mlijeka dodavanjem 1 šalice, pakiranog svijetlosmeđeg šećera; jedna 5,4 unca može (neprodušenu) kokosovu kremu (1/2 šalice plus 1 žlicu žličice), 4 žlice žitarice kokosovog ulja ili veganski maslac i 1/4 čajnu žličicu grubu sol na srednju posudu i dovede smjesu do kuhanja preko srednje- visoka toplina.
Kuhajte dvije minute. Smanjite toplinu do sredine i pecite dok se umak ne zgusne, često se miješa, oko četiri minute. Umiješajte u 1 čajnu žličicu ekstrakta vanilije. Dobit ćete jednu šalicu.
Bez mlijeka slatko kondenzirana mlijeka
Smanjuje 2 šalice
25,5-unci mogu jesti kokosovo mlijeko (puna masnoća), dobro potreseni
1 čašu agave nektar
½ žličice grube soli
¼ čajna žličica ekstrakta vanilije
1. Dodajte prva tri sastojka u srednju posudu i pustite da kuhate preko srednje visoke topline. Smanjite toplinu do sredine i pecite, povremeno miješajte, sve dok se smjesa ne zgusne i postaje srednje smeđe boje, oko 45 minuta. (Ako se smjesa kuje, smanjite toplinu do srednje niske. Kasnije ga ponovno podignite na medij, da biste održali neprekidan zivor.) Umiješajte ekstrakt vanilije.
o autoru
Dina Cheney je autorica The New Milks; 100-Plus bez mlijeka za pripremu i kuhanje sa sojinom, orašastom, sjemenskom, zrnom i kokosovim mlijekom (Atria / Simon & Schuster), kao i tvorca web mjesta bez mliječnih proizvoda, www.thenewmilks.com. Slijedite je na Instagramu (@thenewmilks), Twitteru (@DinaCheney) i Facebooku (www.facebook.com/dinacheney).