Dum Pukht znači sporo kuhanje u zapečaćenoj posudi. Ova popularna metoda kuhanja potječe stotinama godina. Gotovo se uvijek koristi za kuhanje mesnih jela i gotovo se ne dodaje voda, tako da meso kuha u vlastitim sokovima! Dum Pukht Biryani se može napraviti s janjetinom, kozjim mesom ili piletinom. Moja omiljena je napravljena od kozjeg mesa, pa je to ono što ovaj recept zahtijeva, ali slobodno zamijenite bilo kojim drugim jelima. Dum Pukht Biryani nije jelo koje se može požuriti, ali kada bude učinjeno, to će vam se svidjeti i čekati će biti vrijedno. Velika je jela poslužiti na sljedećoj večeri! Probaj…
Što vam treba
- 1 kg kozjeg mesa (volim nogu rezano u 2-3 "komade, kost)
- Za Marinadu:
- 2 šalice običnog jogurta (svježa, gusta, nezaslađena)
- 2 zelena chilies (sjeckana vrlo fine)
- 1/4 cup cilantro (svježi korijander lišće, sjeckani vrlo fino)
- 1 prstohvat kurkuma
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica crvenog chili praha
- 1 čajnu žlicu
- garam masala
- Za Gravy:
- 4 žlice biljnog ulja (ili ulje za konzerviranje suncokreta)
- 2 velika luka (sjeckana vrlo fino ili rešetkana)
- 1 žlica češnjaka
- 1 žlica đumbira tijesto
- 1 žlica khus-khus (tlo u prah)
- 1 žlica sušenog kokosa (tlo u prah)
- 6 do 8 korica (mljeveni u prašak ili 1 žlicu orašusnog oraščića)
- 3 velike rajčice (tlo u glatku tijesto u procesoru za hranu)
- 3/4 kilograma riže (Basmati)
- 2 do 3 kapi boje narančaste hrane
- 2 do 3 kapi boje zelene hrane
- 1 žličica soli
- Za ukras:
- Nekoliko nijansi šafrana
- 2 do 3 žlice mlijeka (toplo)
Kako napraviti
- Stavite sve sastojke (uključujući garam masala prah) za marinadu u veliku nemetalnu posudu i pomiješajte dok se ne formira glatka marinada i svi sastojci dobro izmiješaju.
- Dodajte komade mesa i promiješajte kako biste dobro obložili svaki komad. Držite se u zdjelu i držite se u hladnjaku na satu.
- Zagrijte ulje za kuhanje u dubokoj tavi / loncu i dodajte kada je vruće, dodajte luk. Pijte dok se luk ne počne pretvoriti u blijedu zlatnu boju. Sada dodajte đumbir i češnjak pasta i pecite na minutu. To će se najprije razbiti pa budite oprezni dok promiješate.
- Dodajte khus-khus, kokosovo prašine i prašine za orašce još 1-2 minuta, neprestano miješajući kako biste spriječili gorenje.
- Dodajte tijesto od rajčice koju ste napravili ranije i pecite na minutu.
- Sada dodajte marinirano kozje meso i marinadu u posudu i dobro promiješajte da sve pomiješate.
- Pokrijte i kuhajte dok se kozji meso ne kuha na tri četvrtine.
- Dok meso kuha, pripremite rižu. Da biste to učinili, temeljito operite rižu pod tekućom vodom sve dok voda ne prođe. Sad stavite u duboku posudu i dodajte dovoljno vode da potopite rižu i prijeđite 2 inča iznad njegove površine. Kuhajte rižu na srednjoj vrućini dok se gotovo ne izvrši. Za testiranje, samo iscijedite zrno između palca i kažiprta. Trebate još uvijek imati neku bijelu jezgru u sredini kad to učinite. Kad se riješite, isušite je u svilenkama i ostavite na stranu kasnije.
- Ako koristite boju hrane, podijelite ohlađenu rižu u 3 jednaka dijela i stavite u zasebna jela. Dodajte narančasto bojanje hrane na jedan dio riže i boju zelene hrane na drugi dio riže. Ostavite treći dio bijeli. Uz svaki dio, pomiješajte rižu dok sve žitarice nisu dobro obojene. Držite se 10 minuta nakon čega možete miješati sva tri dijela riže zajedno u zdjelu za uporabu u sljedećem koraku.
- Namočite niti šafran u toplom mlijeku.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 350 F / 180 C / oznaka plina 4.
- Mastrljajte duboku posudu za pečenje i dodajte sloj kuhane riže na dno. Sada dodajte polovicu kozjeg mesa (i žličicu) na vrh riže. Dodajte još jedan sloj riže, još jedan sloj mesa, a zatim posljednji sloj riže (riža-meso-riža-meso-riža.
- Ukrasite ghee , šafranom i mliječnom smjesom cvrkutanjem po vrhu.
- Čvrsto pokrijte jelo. Ako vaše posuđe nema čvrsto poklopac s folijom i stavlja ga na drugu istu veličinu.
- Pecite 20 minuta u zagrijanoj peći.
- Isključite pećnicu i ostavite jelo u pećnici dok ne budete spremni jesti. Otvorite samo kada ste spremni jesti. Način služenja Biryani je da nježno ulovite žlicom tako da prođete kroz slojeve.
- Poslužite s Raitom i Kachumbar salatom.