U slovačkoj / ukrajinskoj / karpatsko-rusevskoj pravoslavnoj tradiciji, juha od gljiva ili machanka / mačanka je juha bez mesa koja služi za Božićnu večeru i također je potreban glad , kao Advent i korizme.
To je srdačna juha napravljena od drvenastih sušenih gljiva koje se moraju rekonstituirati tako da se natapaju preko noći, pa planirajte u skladu s tim.
Što vam treba
- 2 unce sušene uvezene ili
- gljive porcije
- 2 šalice plus 4 šalice vode
- 1 cijeli medijski luk, oguljen, plus 1 veliki luk, tanko rezan
- Sol i crni papar na okus
- 3/4 šalice kiselog kupusa sok ili okus
- 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 1/4 šalice plus 1 do 2 žlice uljane repice (ili maslac ako ne poste)
- 1/2 šalice
- cjelovita brašna pomiješana s 1 šalicom vode
Kako napraviti
- U srednjoj zdjeli, mjesto 2 unce sušene gljive i 2 šalice tople vode. Pokrijte plastikom i pustite da se natapanje preko noći. Sutradan uklonite gljive iz tekuće tekućine bez da smetaju sediment na dnu i presijepite ih u male komadiće.
- U velikom loncu pažljivo ulijte tekućinu koja nalijeva tekućinu, a da ne ometa sediment na dnu, sjeckani gljive, 4 šalice vode, 1 cijeli ljušteni luk i sol i papar za okus. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati 1 1/2 do 2 sata ili dok gljive nisu nježne. Uklonite luk i dodajte sok od kiselog brašna od 3/4 šalice ili kušajte.
- U malom tavu, smeđi 1/4 šalice brašna u 1/4 šalice ulja dok tamno smeđa roux se postigne i dodati juhu, whisking dok glatka. Umiješajte smjesu brašna od 1/2 šalice i 1 šalicu vode dodavanjem malo vruće juhe u nju, pjenom dok ne postane glatka. Ulijte kaljenu smjesu kroz cjedilo natrag u vruću juhu, stalno miješajući.
- U velikom tavu, dodajte 1 do 2 žlice uljane repice i smeđe, 1 veliki tanki narezani luk do tamnosmeđe i karameliziran. Staviti na stranu.
- Kada je spremna za posluživanje, dodajte smeđe luk na juhu, dobro se dobro promiješajte. Ulijte u zagrijanu juhu ili posudu u grijane juhe zdjelice.
Slovačka gljiva juha u katoličkoj tradiciji
Za Badnjak, juha tečaja za katolike Slovaka obično je kapustnica , juha od kiselog kupusa s gljivama, češnjaka, kolača, paprike, muškatnog orašća, lukova, jabuka ili šljiva za hint slatkoće. Kada se juha poslužuje na dan bez napora, svinjetina i kobasica dodaju se u posudu za kuhanje.
U istočnom dijelu Slovačke naziva se juha i izrađena je samo od sok od kiselog kupusa pomiješanom sa sušenim graškom, šljivama i, u nepunim danima, može uključivati kobasicu. Gdje je kuhinja pod utjecajem pravoslavne kršćanske tradicije Ukrajine, poznata je i kao mačanka (također spelled machanka ) kao u gore navedenom receptu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 238 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 670 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 4 g |