Zamrzavanje je odličan način za očuvanje rabarbara. I zamrznuti rabarbari djeluju jednako dobro i svježe u receptima kao što su rabarbarsko mlijeko . No, morate poduzeti nekoliko koraka prije nego što ga zamrznete kako biste završili s kvalitetnim proizvodom. Dajući raubarb stabljici brzo blanching u kipuću vodu prije zamrzavanja ih osigurava da oni zadrže dobru teksturu i njihovu ružičastu boju za kada se oko kuhati s njima.
Početno zamrzavanje jednog sloja sprječava da se komadići rabarbara sklope zajedno. Činjenica da ostaju slobodna je velika prednost kada, na primjer, imate kvartalnu posudu zamrznutog rabarbara, ali trebate izvaditi samo šalicu za recept.
Sljedeći su jednostavni koraci za zamrzavanje rabarbara.
Kako blanjati i zamrznuti rabarbara
Ako berete vlastiti rabarbars iz vrta, svakako odsječite sve toksične lisnate zelene dijelove daleko od leta. Samo lisnato polje je jestivo.
- Operite listove rabarbara u hladnoj vodi. Izrežite stabljike u dijelove od 1/2 do 1 inča.
- Dok pranje i sjeckanje rabarbara pripremite veliku posudu kipuće vode.
- Napunite veliku zdjelu s ledom i hladnom vodom za ledenu kupelj.
- Odrežite rezane rabarbarske komade u lonac brzo kipuće vode i neka kuhaju 1 minutu. Također možete parati rabarbara na 1 minutu, a ne kuhati.
- Odmah iscijedite rabarbara u cjedilo, zatim ga prenesite u zdjelu ledene vode. Time se zaustavlja proces kuhanja. Lagano promiješajte komade u ledenoj kupelji i pustite da se ohlade u kadi oko 2 minute.
- Dobro iscijedite komade rabarbara u cjedilo.
- Prosijane i rashlađene komade rabarbara rasporedite u jednom sloju na limu za pečenje (ako želite, najprije poravnajte list za pečenje s pergamentnim papirom). Stavite posudu u zamrzivač, nepokrivena, oko 2 sata.
- Premjestite zamrznuti rabarbara u vrećice za zamrzavanje ili druge nepropusne spremnike. Dobro zatvorite spremnike i označite ih s datumom.
Savjeti za zamrzavanje rabarbara
- Koristite zamrznuti rabarbara baš kao što bi svježe. Zbog bliještanja korak, boja recepata izrađenih od smrznutog rabarbara odgovara ružičastoj boji svježih listića. A tangy okus će biti jednako sjajan.
- Zamrznuti rabarbari će zadržati 1 godinu . Još je uvijek sigurno jesti nakon toga, ali njegova će se kvaliteta smanjivati.
- Prije nego kuhate s njom, nije potrebno odmrznuti zamrznuti rabarbars. Međutim, ako ste pečeni s rabarbara, najbolje je da ga otopite, jer se malo smanjuje nakon odmrzavanja.
- Jedna funta svježeg rabarbara donosi oko 3 šalice sjeckanih komada kada je sirovo ili smrznuto; ista količina kuha do oko 2 šalice.
- Ako rabarbarske stabljike imaju tvrd žice (uobičajeno s uzgojem polja), izvadite žice prije rezanja stabljike. Za vrijeme kuhanja se omekšava normalna gustoća stabljika, ali je najbolje ukloniti teške žice prije zamrzavanja ili kuhanja.