Sjeme sezama ima kratki rok trajanja
Selekcija sjemena sezama
Sjeme sjemenki ima nutty, malo slatki okus i aroma koja je poboljšana tostom. Široko su dostupne bijele i crne sorte. Bijela je osjetljiva okusa i može se koristiti u svim posudama koje traže sjeme sjemena. Crni sjemenke imaju bogatiji okus i snažniju aromu i najbolje se koriste zajedno s drugim podebljanim sastojcima kako ne bi prevladali jelo.
Sjemenke sezama dostupni su pakirani u odjelu začina u trgovinama, kao i u rasutom stanju u trgovinama zdrave hrane i bliskoistočnim tržištima.
Zbog visokog sadržaja ulja, sjeme će brzo postati rancid. Najbolje ih je kupiti u malim količinama i brzo ih koristiti.
Da biste izvadili nutski okus sjemena sezama, poželjet ćete ih pržiti. Postoje dvije metode: suho prženje na vrhu štednjaka i pečenje u pećnici. Metoda vrha peći je brža; jednostavno stavite ravnomjerni sloj sjemena sezama u suhu tava i kuhajte, povremeno miješajući, na srednjoj i niskoj temperaturi dok sjeme nije zlatno i mirisno, 3 do 5 minuta. Alternativno, sjemenke možete rasporediti na listi kolačića i pirjati u peći od 350 stupnjeva F. 8 do 15 minuta, često miješajući, dok ne postanu zlatno smeđe i mirisno.
Pohrana sezama
Sjeme sezama treba pohraniti u hermetičan spremnik. Nehrđajuće sjeme može se držati na hladnom, suhom mjestu do tri mjeseca. Ako hladiš sjeme, trajat će do šest mjeseci; smrznuti će biti dobri do jedne godine.
Sansino ulje, s druge strane, nevjerojatno je stabilno i zadržat će godinama bez da se okreće, čak iu vrućim podnebljima.
Više o sezamovim sjemenkama:
• Sjeme sjemena i sorte
• Pohranjivanje sjemena i selekcija sjemena
• Povijest sjemena sezama
• Sesame Seed Lore i Legenda
• Recepti sjemena sjemena
kuharice
| • | Suvremena enciklopedija bilja i začina |
| • | Bilje i začini |
| • | Spice i Herb Bible |
| • | Vodič za spice ljubitelje bilja i začina |
| • | Više kuharica |