Ponovno valjani bilješke od lisnatog tijesta neće se ispravno dizati.
Pileća tijesta je lagana pjegava tijesta od tankih listova tijesta koje su pečene slojevima maslaca koji se rastopaju kako se kuhaju ostavljajući prozračne džepove u tijestu. Iako je slična filozofiji Middler Eastern, recept u kojemu je puštena peciva usavršena je u Francuskoj. Kulinarski povjesničari vjeruju da je izvorni recept možda došao iz muslimanske Španjolske negdje prije 1700-ih.
Skladištenje slatkiša
Domaće i odmrznuto smrznuto tijesto može se uskladištiti nekoliko dana u hladnjaku.
Budite sigurni da je zapečaćena u plastičnoj foliji. Pecivo tijesto može biti zamrznuto do jednog mjeseca.
Savjeti za kuhanje lisnatog tijesta
- Izbjegavajte stvaranje tijesta na vrućim, vlažnim danima.
- Korištenje 1 komad brašna na 3 dijela svestrana brašna će proizvesti lakši tijesto.
- Koristite neuljasti maslac za domaću pecivu . Maslac slane traje duže da kuhati, što će utjecati na porast.
- Nemojte koristiti maslac od šlagog (šljiva) za lisnato tijesto. Margarina neće raditi jer ima previše vode dodano. Lard je prihvatljiva zamjena u tijestu za ukusne jela.
- Prilikom rada s lisnatim tijesta, presudno je držati hladno. Ne želite da se maslac prerano rastopi. Brzo radite s jednim komadom i zadržite ostatak prekriven plastičnom folijom u hladnjaku. Vaši alati i radni prostor bi također trebali biti hladni.
- Pileći tijesto se oslanja na toplinu za dizanje. Prethodno zagrijte pećnicu na željenu temperaturu najmanje 15 do 20 minuta prije planiranja korištenja.
- Koristite vrlo oštar vrući nož ili kolač za tijesto / pizza za rezanje lisnatog tijesta i svakako odstranite ravno, a ne pod kutom. Korištenje dosadne izvedbe spojit će slojeve zajedno i spriječiti rast.
- Nakon što odrežete lisnato tijesto, strana koja je bila gore kada si smanjila trebala bi biti dolje na tavi za pečenje .
- Spremite sve ostatke za druge namjene, kao što su kolačići, kriške za predjelo ili ukrasi, ali nemojte ih ponovno spojiti. Bilo kakvo ponovno valjano tijesto neće se ispravno dizati.
- Može se koristiti glazura za pranje jaja, ali budite sigurni da se ne ispadne ni na jednoj od rezanih stranica. Jaje jaja mogu spojiti rubove zajedno, ometajući uspon.
- Planirajte naprijed sa zamrznutim tijestom. Pustite da se otopi u hladnjaku.
- Nikada nemojte koristiti presavijeni rub peciva. Svi rubovi trebaju biti izrezani ili neće rasti.
- Prije punjenja ili rezanja četkajte svu brašnu od brašna mekom i suhom četkom za kolače.
- Ako želite smanjiti uspon lisnatog tijesta, svežite ga s vilicom kako biste omogućili paru da pobjegne.
- Pecivo tijesto može biti prvo pečeno, a zatim napunjeno ili napunjeno, a zatim pečeno.
- Sva punila bi trebala biti na sobnoj temperaturi kako bi se izbjeglo preuranjeno taljenje peharastih mastih slojeva.