Ketchup zelenog rajčice, također poznat kao ketchup vert u francusko-kanadskom Quebecu, odličan je način da iskoristite one prekrasne zelene rajčice iz vašeg vrta ili na tržištu poljoprivrednika. Ketchup vert je tradicionalni okus koji se može koristiti na bilo čemu iz umaka za savršeno kuhani odrezak do zalogaja za američki omiljeni snack krumpira, pomfrit . Njegova svestranost u kuhinji gotovo je beskonačna kao i američki kolega. Ali možda je naša omiljena značajka svakog domaćeg zelenog ketokup receptora, to je savršen način da ne pustimo da temperatura ili hladno ustajanje propadnu vašu žetvu rajčice. Čak je i kuhar Julian Armstrong, autor A Taste of Quebec i ovaj tradicionalni ketchup vert recept, složio se s pisanjem:
"Kada i rano zaleđe zaustavljaju zrenje rajčice u Laurentianima, kuhari čine duhovitim ketchupom zelene rajčice da uživaju tijekom cijele godine s tourtière, cipaille ili hladnim jelima."
Domaće mirise poput ketchupa također su izvrsni način za izbjegavanje aditiva, konzervansa i rafiniranih šećera te visokog fruktoznog kukuruznog sirupa koji se nalazi u većini kupljenih sorti. Ako ste poput mene, nikada se nećete vratiti na robne marke kupljene nakon što pokušate ovaj domaći zeleni ketchup rajčica.
Ovaj recept je osobito jednostavan, jer ne zahtijeva sterilizaciju staklenki i prolazi kroz konzerviranje. Zapravo, ketchup vert je spreman poslužiti i jesti u samo 8 sati (iako većina ljudi planira preko noći). Dok neki receptovi u Quebecu traže voće kao što su jabuke, ovaj tradicionalni recept je jednostavan ketchup zelenog rajčice s lukom, solom, ocem, šećerom i kiselinom za pečenje.
Što vam treba
- 6 kilograma / 2,5 kilograma / 24 zelene rajčice (sjeckani)
- 3 kilograma / 1,5 kilograma / 15 medija (sjeckani)
- 1/2 šalice / 125 ml soli (grubo)
- 3 šalice / 750 mililitara octa (bijela)
- 2 šalice / 500 ml šećera (granulirano)
- 6 žlica / 90 ml mirisa za pečenje (vezano u slatkišu)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, alternativu sjeckane ili kockice rajčice i luk, raspršujući svaki sloj velikodušno s solom. Pokrijte zdjelu i neka stajati najmanje 8 sati ili preko noći.
- Nakon mariniranja isperite rajčicu i luk i dobro iscijedite.
- Zatim, kombinirajte povrće s ocem, šećerom i vrećicom začina.
- U velikom loncu ili loncu, stavite smjesu do kuhanja, zatim pecite, nepokrivene, oko 30 do 45 minuta, često miješajući sve dok ne postane blago zgusnute.
- Nakon kuhanja prelijte u vruće, sterilizirane posude i pečat.
Izvor recepti: Julian Armstrong (hipokreinske knjige). Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 14 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 297 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |