To je prava svježa nije uvijek bolja
Ako slušate profesionalne kuhare na televiziji, dobit ćete dojam da dobar kuhar koristi samo svježe bilje. A činjenica je da imam svježe bilje koje ih koristim. Ali ja živim u stanu na trećem katu i iako imam i balkon i veliki trijem, samo balkon dobiva sunce, a zatim samo ujutro po prvi put ujutro (ako bih to znao, možda nisam kupio mjesto).
To znači da ne mogu uzgajati bilje čak ni u loncima - i vjerujte mi, pokušao sam.
Dakle, ako želim svježe bilje, moram ih kupiti - u paketu od $ 2. A kada to učinim, gotovo neizbježno završim sa 3/4 paketa koji ide loše prije nego što ga mogu koristiti. Takvi su problemi s kuhanjem za dvoje. No, u stvari, svježa trava nije uvijek bolja od sušenog bilja (pod uvjetom da sušena bilja starija od šest mjeseci). Ako ste uključili trava u nečemu što kuhate 15 minuta ili više, neizbježno ćete kuhati hlapljiva ulja i estere koji svježu travu čine svježima. Onda ste ostali s manje hlapljivim sastojcima okusa koji su također osušeni bilje.
Pretpostavimo da sastavljate klasični umak od marinara i zalužite ga sat vremena. Nema razloga da volite svježi oregano i bosiljak dok ga kuhate. Suhe biljke rade jednako dobro. Ako bih poslužio ovaj umak u tvrtku, ukrala bi ga sa svježim biljem nakon što bi se ukrasila svježina, ali obično napravim veliku količinu umaka i zatim zamrznem ono što ne jedem.
Osušeni oregano i bosiljak dobro funkcioniraju.
Ako napravim salatu i želite dodati bilje na salatu ili preljev, onda su svježa trava najbolji izbor - iako ako dodate suhe bilje na odijelu i pustite da je staro nekoliko sati, to je još uvijek dobro. Ako ste napravili medeni umak, svježi dragragon je blaži i složeniji od sušenog dragogona, ali na samom kraju treba dodati dragulj, tako da se zagrijava.
Nekoliko biljaka se ne osuši dobro i gubi sve okus - nikada ne kupuj suhe peršin ili žeravica. I izbjegavajte isušene ružmarinske listove - jesti suhe lišće je poput jedećih igala, koliko dugo kuhaju, ali sitno sjeckani suhi ružmarin je u redu.
Dakle, ako ste opsjedali o korištenju svježih biljaka i mrzili trošak, opustite se. Razmislite o tome koliko dugo će biljke kuhati i ako je više od 10 minuta koristi se sušeno bilje umjesto. Zapamtite, trebate samo jednu trećinu suhe biljke kao svježa. Dakle, ako se zatraži 3 žlice svježeg, nasjeckanog bosiljka, koristite 1 žlica sušenog.