Prvo sam imao Cioppino u Tadich Grillu San Francisca (na čijem je reasku baziran mina) - ogromnu zdjelu napunjenu ribom i školjkama. San Francisco talijanski specijalitet, cioppino je izvorno bila skromna juha od ribljeg bilja, ali je pretvorena u više spektakularno jelo, uz školjke, dagnje, školjke i Dungeness rak, uz bijelu ribu.
Ako se osjećate kao splurging, koristite malo od svake, s kapicama kao konačni dodir, ali juha je super s bilo kojom kombinacijom vam se sviđa. Dok juha baza traje neko vrijeme da bi, većina toga je samo simmering. Može se napraviti naprijed, hlađen ili zamrznut - samo pričekajte da dodate ribu.
Što vam treba
- 2 žlice maslinovog ulja (ekstra djevičanski)
- 2 žlice maslaca (neslan)
- 1/2 mali luk (ljušteno i sjeckano, oko 1/2 šalice)
- 1 mala mrkva (oguljena, obrezana i sjeckana, oko 1/4 šalice)
- 1/2 riblji celer (sjeckani, oko 1/4 šalice)
- 1/2 mala
- komorač žarulja (obrezana i sjeckana, oko 1/2 šalice)
- 1 mali češanj češnjaka (ljušteno i mljeveno ili prešano)
- 1 žlica salata od rajčice
- 1/2 šalice bijelog vina (suho)
- 1 14 unca može narezati rajčice
- 1 šalica morskih plodova (ili vode)
- 1 lisnatog lista
- 1/4 čajna žličica osušenog oregana
- 1/4 čajne žličice osušene
- timijan
- 1/4 čajnu žličicu sušenog bosiljka
- 2 piskavice kajenskog papra
- Kosher sol i crni papar na okus
- 2 žlice liker likera (kao što su Herbsaint, Pernod ili Pastis)
- 4 do 6 unci čvrste bijele ribe (kao što su grmlje, bakalar, lopatice ili snapper)
- 4 do 6 unce školjke (kao što su ljušteno srednje škampi ili granatirani rakovi)
- 6 do 8
- dagnje (ili male školjke)
- Ukrasite: 1 do 2 žlice peršuna (sjeckani, ili peršin, ili kombinacija)
- Izborno: 2 velike suhe
- morske kapice
- 2-3 žlice biljnog ulja
Kako napraviti
- Toplina maslinovog ulja i maslaca u teškoj srednjoj juhi ili loncu za umake. Kad se maslac zaustavi pjenjenje, dodajte luk, mrkvu, celer i koromač. Pospite solom. Umiješajte i kuhajte 5 ili 6 minuta, sve dok se povrće počelo omekšavati i smeđe malo. Dodajte češnjak i promiješajte, kuhajte još jednu minutu.
- Dodajte tijesto rajčice i promiješajte pomoću stražnjeg dijela žlice kako biste odstranili tijesto i obložili povrće što je više moguće. Kuhajte nekoliko minuta, sve dok se tijesto ne počne lagano zamračiti.
- Dodajte vino i promiješajte, odrezavajući sve usitnjene dijelove s dna lonca. Kuhajte i kuhajte dok se većina vina ne isparila.
- Dodajte rajčice (s tekućinom), zaliha ili vodu, trava i cayenne. Umiješajte i kušajte začin, dodajte sol i crni papar ako je potrebno. Smanjite toplinu i pirjite juhu najmanje sat vremena. (Osnovna juha može se postaviti naprijed do ove točke i hladi ili zamrznuti.)
- Oko 15 minuta prije posluživanja, donijeti juhu natrag na pirjati (ako je potrebno). Izrežite ribu u komade oko 2 inča za 1 inč. Pročistite dagnje i školjke.
- Uključite toplinu do srednje visokog. Dodajte dagnje i školjke i pokrijte lonac. Kuhajte oko 5 minuta, ili dok se školjke ne otvore.
- Vratite vrućinu natrag na pirjati i dodajte ribu. Kuhajte jednu minutu, a zatim dodajte škampi i rakove. Kuhajte 2 minute ili samo dok se ne napravite škampi, a rakovi se zagrijavaju. Ladle u velike zdjele juhe i posipajte peršinom. Poslužite odmah ako ne koristite kape.
- Ako koristite dodatne kapljice, posipajte solom. Neposredno prije dodavanja školjki i dagnji u lonac, zagrijte malu tavu iznad srednje visoke topline. Ulijte dovoljno ulja da na dnu formiraju gust kaput. Upravo kad ulje počinje pušiti, malo gurnite toplinu i dodajte kapice.
- Kao dagnje i školjke parne, kuhajte kapice 2-3 minute, dok duboko zlatno smeđe. Preokrenite ih i kuhajte s druge strane nekoliko minuta. Izvadite na malu ploču. Kad je juha spremna, posudu se stavite u plitke zdjelice i stavite pecivo u središte svake zdjele.
- Pospite peršinom ili korovom i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1226 |
| Ukupna masnoća | 61 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 34 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrij | 790 mg |
| ugljikohidrati | 109 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 54 g |