Ono što se zove istočna kineska ili šangajska kuhinja odražava stilove kuhanja pokrajina Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian i Jiangxi. Šangaj, najveći grad u Narodnoj Republici Kini, uključuje stilove kuhanja okolnih pokrajina.
Što čini šangaj kuhinju stand out?
Šangajska kuhinja karakterizira veća upotreba umaka od soje, šećera, rižinog vina i rižinog octa od drugih regionalnih kuhinja.
To ne čudi jer je najfinije rižino vino u Kini proizvedeno u gradu Shaoxingu u istočnoj pokrajini Zhejiang, dok je poznati Chinkiang crni rižin octom nastao u pokrajini Jiangsu.
Glavna metoda kuhanja:
Ljudi vole ovdje lagano kuhati hranu. Istočna Kina je dom "crvenog kuhanja", gdje se hrana nježno braširala u aromatičnoj tekućini na bazi soje s šećerom i začinima kao što je pet začinskog praha. Mnoge obitelji razvijaju vlastiti "majstorski umak" za crveno kuhanje koje se prenosi kroz generacije. Lion's Head Meatballs je još jedna popularna sporo-kuhana jelo. Čak i kod prženja, umjesto na kraju, umak se često dodaje blizu početka kuhanja.
Geografski utjecaji: "Zemlja riba i riže":
Dominantna zemljopisna značajka je moćna rijeka Yangtze, koja potječe iz pokrajine Qinghai na zapadu prema Istočnom Kinom. Najduža rijeka u Aziji, rijeka Yangtze je glavni izvor prijevoza.
Stotine slatkovodnih jezera teče u rijeku, a plodne poplavne močvare savršene su za uzgoj riže, zarađujući ovo područje ime "zemlja ribe i riže".
Što je visina visine, to je veća tendencija čajevca ":
Drugi istaknuti zemljopisni utjecaj je planinski teren; uzgajivači čaja smatraju da su najbolji uvjeti klime i tla za uzgoj čaja pronađeni u područjima gdje planine imaju visinu od 6000 stopa.
Nekoliko poznatih čajeva se uzgaja u Wuyi planinama koje tvore granicu između provincija Fujian i Jiangxi. Dva su primjera Ti Kwan Yin, poznati oolong čaj koji je dobio ime po budističkoj božici milosrđa i bijeli čaj, napravljen od nezrelog lišća čaja prije nego što su pupoljci posve otvoreni.
Šangaj Potpis jela:
- Xiao dugo bao (steamed Šangaj buns)
- Dlakav rak
- 1000 godina starih konzerviranih jaja
- Prosjak je piletina
- "Stinky tofu"
- Osam dragocjena riža
- Kiselo i konzervirano jelo