Rice Ocat - Kineski rižinac je blaži i manje kiselan od redovnog octa (kao što su japanski ocat). Postoje tri osnovne vrste - crna, crvena i bijela - kao i zaslađeni crni ocat. Crna je varijanta nešto slična balzamovom octu, dok crveni ocat ima slatki, ali ukusan okus. Kiselina i okus bijelog octa najbliži su pravilnom octa. Ne postoje tvrda i brza pravila, ali crni ocat se obično preporučuje za pirjane jela i kao umak za umak, crveni ocat je najbolji za juhe, tjesteninu i jela od morskih plodova, a bijeli ocat služi za slatke i kisele jela i za kiseljenje.
U receptima, rižin ocat se ponekad naziva "ocat od rižinog vina".
Preporučeni robne marke : crni - Chinkiang ocat slanog šljiva, crveno - Koon Chun ili most u Pearl Riveru, Bijeli - Pearl River Bridge
Recepti:
Vino riže - poznato kolokvijalno kao "žuto vino", rižino vino je bogato okusom tekućine s relativno niskim udjelom alkohola koji je načinjen od fermentirane ljepljive riže ili prosa. Odrastao je deset godina ili više, rižino vino se koristi za piće i kuhanje. Od davnina, najbolja i najpoznatija rižina vina dolaze iz Shaoxinga u pokrajini Kini u Zheijangu. (Ako ne možete pronaći 'rižino vino' navedeno u odjeljku sastojaka kineske kuharice, pokušajte provjeriti pod "S"). Rižino vino se može naći na azijskim tržištima. Odstupite od onih koji označavaju "kuhanje rižinih alkoholnih pića" ili "vino za kuhanje", jer nemaju slatki okus autentičnog rižinskog vina. Ako vam je potrebna zamjena, blijedo suho sherry je prihvatljivo, a poželjno je bilo dobro (japansko rižino vino) ili bilo koje drugo kuharsko vino.
Kod kuće spremite rižino vino na sobnoj temperaturi, po mogućnosti iz svjetlosti.
Vratite se na Azijski kulinarski rječnik, sve veći indeks azijskih sastojaka i pojmova kuhanja, od Abalone do Wood Ears.