Radicchio je mnogo pogrešno suđeno povrće. Nije salata, a ne kupus (ponekad je zbunjen sa crvenim kupusom), već oblik blago-gorke, malo začinjene cikorije, povezanog s belgijskim endivima.
Radicchio je već neko vrijeme bio prisutan: rimski prirodarist Pliny the Elder spominje čudesne crvene zelene salate regije Veneto u svojoj enciklopediji Naturalis Historia, oko 79. godine, napominjući da su osim što su ukusne, dobre su za nesanicu i pročišćavanje krvi; on također kaže da su Egipćani koji su uzgajali radicchio iz svog wilder pretka, cikorije.
U srednjem vijeku bilo je posebno popularno među redovnicima, koji su primili dobrodošlicu na sve što bi dodalo želju i okus jednostavnim, pretežno vegetarijanskim dijetama koje su propisane svojim nalogom. Nije da je biljka bila ograničena na samostanske kuhinje; Također se vidjelo na stolovima plemića, kako kuhano tako i sirovo: 1537. talijanski autor Pietro Aretino savjetovao je prijatelja da ga posadi u svoj vrt, rekavši kako je mnogo volio "bezalkoholna salata i endiv".
Iako je ukusan, ovaj radikus nije bio isti kao danas poznat radicchio rosso: moderni radik , s bogatim lišćem rebrenim crvenim i bijelim vinom, razvijen je 1860-ih Francesco Van Den Borre, belgijski agronom koji je primijenio tehnike koje se koriste za izbjeljivanje belgijskih endivnih biljaka koje se uzgajaju oko Trevora. Proces koji se naziva imbianchimento, prilično je uključen: biljke se bere krajem jeseni, njihova vanjska lišća ukrašena su i odbačena, zapakirana su u žičane košare, a nekoliko dana stajali su u potamnjenim brazdama s korijenjem okupanima u stalnoj cirkulacijskoj izvorskoj vodi koja izlazi iz tla na temperaturi od oko 15 C (60 F).
Kad se okupaju, lišće srca radikokih biljaka uzima izraženu vinsku crvenu boju koja ih razlikuje (dublje crvene, više ugodnije gorka biljka). U ovom trenutku seljak napušta grozdove, uklanja vanjski list, ukrašava korijen (natječaj koji je ispod razine zemlje ukusan) i šalje radicchio na tržište.
Postoji mnogo različitih vrsta radikoka; ovdje su najvažniji:
- Radicchio Rosso di Treviso. Najbolje, dolazi u dvije varijante: Precoce , s mesnatim crvenim lišćem s bijelim rebrima koji tvore kompaktnu hrpu, i Tardivom , koji ima mnogo izraženije rebra i prozirno lišće. Početak sezone prvo dolazi u sezonu, i premda je ljepše gledati, tardivo je više flavorful, s jačim gorak akcentima. I Precoce i Tardivo uživaju u statusu IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), što znači da se mogu prodavati samo kao takvi ako se proizvode u okolici Trevue, pod nadzorom tvrtke Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco uživa status IGP-a; izgleda više poput tradicionalne glave salate, ali ima duboke crvene crvene vune, a poznato je i kao jestivi cvijet. To je križ između radikoka i okruglog oblika.
- Radicchio Rosso di Chioggia je uzgajan iz Variegata; ima tamno crveno lišće s bijelim rebrima, ali je zaobljenije od Radicchio di Treviso; to je također kompaktan, i kao rezultat toga nalikuje glavi kupusa u obliku. Sada je najčešće uzgaja radicchio rosso u Italiji, a (nažalost) se prodaje kao radicchio di Treviso u drugim dijelovima Europe. Također sam ga vidio u katalozima sjemena u SAD-u.
- Radicchio Rosso di Verona je bio uzgajan od rosso di Treviso u pedesetim godinama prošlog stoljeća, a nešto je duži i dulji od njegovog pretka.
Radicchio, kao i gotovo sve drugo u Italiji, je prilično sezonski, koji se pojavio na tržištima krajem studenog i ostao tijekom zime; to je najukusnije nakon početka mraza, pa je stoga vrijedno čekati ako je zima blaga. Također je uveden u Kaliforniji Napa Valley i postaje popularan u SAD-u previše. Malo čudo; prilično je dobro. Također je dobro za vas; Radicchioova gorčina je zbog intybina, koja stimulira apetit i probavni sustav i djeluje kao tonik za krv i jetru.
Sada kada ste kupili neki radicchio, što s njom?
Kada ga vratite kući, stavite je u češći dio hladnjaka. Zadržat će par dana, a ako izgleda malo namočeno, stajati je u čaši vode - korijen korijena nije samo za show; ona također ima hranjive tvari koje hrane lišće i mogu apsorbirati vodu.
Kada smanjite korijen prije korištenja radikoka, nemojte ga odbaciti, već ga koristite kao što biste koristili rotkvica ili drugog korjenastog povrća.
Moj najdraži način da ih pripremi je vrlo jednostavno, roštilja i drizzled s velikim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i morskom soli. Tako jednostavna i još jedna od najboljih stvari koje sam ikada kušao.
Neki Radicchio recepti:
- Treviso Radicchio na žaru - Može se smatrati čudnim da rotira lisnato povrće, ali pokušajte ga - rezultati su nevjerojatni.
- Sauteed Radicchio
[Uredio Danette St. Onge]