Kako je izrađen, Okusi i predloženi parovi
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta je pasterizirani sir "triple milk" od kozjeg, kravljeg i ovčjeg mlijeka. Made in the Tuscany region of Italy, Robiola Rocchetta je dio obitelji mliječnih sireva napravljenih pod imenom Robiola. Verzija Rocchette je mekani, bijeli šljunkovani, cvjetni sir od riže koji je vrlo kremasti.
Mlijeko koje se koristi za proizvodnju Robiole Rochette je pasterizirano, ali se dopušta "prvo sazrijevanje", što potiče dobre bakterije da rastu.
Ova bakterija pomaže daje okusu sira. Mliječni sirevi, poput Robiole, koji su napravljeni za izvoz su pasterizirani, ali ako putujete u Italiju, ne biste trebali imati problema s pronalaženjem sirovog mlijeka Robiola.
Robiola se prodaje u diskovima od 9 unca. Sir je vjerojatno manje od mjesec dana kada se prodaje u lokalnoj trgovini sira. Vlažan, smežuran kora je jestiva. Moglo bi biti tanak i prilično glatka kad je sir mladi, ili deblji, i droopy na vrlo zrelom komadu.
Arome
Robiola Rocchetta bi trebala imati koru koja vas podsjeća na mozak koralu ili samo na mozak.
Vanjski je bijeli, a unutrašnjost je malo svjetlija bijela sa svježom, slatkom teksturom. Ovisno o dobi i postupanju sa sirom, malo ispod desne kože može biti malo curenje ili može biti gusta i kremasta. Ako je sir sušen, to samo znači da će okusi biti više koncentrirani i intenzivni i s obzirom na to koliko su okusi točni.
Jedina stvar koju želite paziti pri odabiru ovog sira je da kora nije mokra i prljavo. Jednom kad se ovi kosi mokre (poput kapljica kondenzata unutar njihovih omota koji ih dodiruju) počinju umrijeti i ispuštaju neke neugodne mirise.
Teško je odoljeti Robioli Rochetti.
Mekani i sofi, bogati i kremasti, okusi, ali ne previše vrhovi. Ima okus masti i tangy, poput verte kreme creme fraiche , a također može biti okus i zemljani. Okus može biti blaga kada je sir mladi, robustan i snažniji u dobi od nekoliko tjedana. Tekstura može biti curena i ukusna kada je na vrhuncu zrelosti.
Predložene parove
Čak i kad se poslužuje samo s krajevima vrećice, Robiola Rochetta je punjenje i nezaboravan predjelo. Cijeli disk čak može biti lagani obrok za nekoliko ljudi kada se poslužuje uz iscijediti meso i salatu. Lakši crvene boje, poput pinot noira i talijanskog Dolceta, dobro se slažu s Robiolom Rochetta, kao i pjenušava vina, neki chardonnay i sauvignon blanc.
Obitelj Robiola sira
Robiola je generičko ime koje se odnosi na cijelu obitelj meke sireve proizvedene u Piemontskoj regiji Italije. Kao Robiola Rocchetta, ostale vrste Robiola mogu se napraviti s kravljim, kozjim ili ovčjim mlijekom (ili kombinacijom sva tri).
Proizvođač Robiola Rocchetta je Caseificio dell'Alta Langha. Ako vam se sviđa Robiola Rochetta, vjerojatno će vam se svidjeti i La Tur, Brunet i Robiola Bosina, koje također proizvodi i Caseificio dell'Alta Langha.