Sve o Sottocenere: okus, parovi i recepti
Ime Sottocenere znači "ispod pepela". Izvorno je iz Venecije, Italija, a izrađen je od kravljeg mlijeka i odrezaka od tartufa, zatim je protrljao raznim biljem i začinima. Sukošena je vrlo blijedo žuto do prljavo bijelo polu-mekog sira s tartufima koji imaju sivo-smeđe ljuske od pepela.
O Sottocenereu
Sivi kora oblikovana je slojem pepela koji pokriva sir u dobi, a za dugo je čuvanje sira, bez gubljenja okusa (venecijanska tradicija).
Mješoviti s pepelom su začini poput korijandera, muškatnog oraščića i klinčića, iako ti začini teško okusuju sir. To je dodatak ulju od tartufa i sićušnih sokova crnog tartufa koji stvaraju neodoljiv okus i miris.
Kuš je jestivo, iako ponekad malo kruto i manje je okusno od sira. Jak miris tartufa slijedi blago blaži okus tartufa.
ukus
Tartuf! Ne samo da su sitni komadići tartufa pronađeni u ovom polu-mekog sira, već i kožu s gumenim tartufom. Napomene napunjene krema i vanilije uspijevaju se šuliti pokraj većeg zemljanog profila okusa.
Upotrebe i parovi
Ovaj sir ne mora biti uparen s velikim dijelom - bogat okus tartufa sjaji sam po sebi. Čaša pjenušavog vina ili talijanska barbera dobro će ga oprati. Osjetljivo, aromatsko i neuobičajeno, Sukošena je svilena oplodnja koja savršeno odgovara svjetlu Lambrusco.
Recepti od tartufa
Malo Sottoecenere otopljeno u zdjelu može biti transformativno - pokušajte ga rastopiti preko polenta, rižota ili kajgana. Trgovi sendviča sa sičinom s roštilja sa Sottocenere mogli bi biti zabavni predjelo na zabavi (ili potpuno dekadentni ručak).
Sukošenina tekstura idealno se temelji na topljenju, pa ako krenete na tavu trufa i sira, to je način na koji možete ići.
Izaberite tjesteninu s velikim kutovima kako biste uhvatili svu tu ukus, poput Bartolini Fusilli Gigante. Pitam se kakav sirepar s vrućim jabukama? Trup Sottochenere, da ne spominjem tartuf, pokupit će taj trag cimetovog štapa, a mekana pasta će se okrenuti svili u ustima.
Više vrsta tartufa sira
Ovdje su neke dodatne vrste tartufa koje trebate probati:
- Moliterno crni tartuf Pecorino : Sardinski sir s zemljanim, nutty, slanim okusom pecorino slojevite crnom gumom tartufa. Tartufi se mogu vidjeti u tamnim linijama tijekom cijelog sira. Izrađen od sirovog ovčjeg mlijeka.
- Boschetto al Tartufo : polu-meki talijanski sir napravljen od mješavine pasteriziranog kravljeg i ovčjeg mlijeka. Sir je blaga, ostavljajući da se truleži bijelog tartufa dominiraju okusom.
- Tartufni tremor : Pasteurizirano kozje mlijeko s mekom, pahuljastom teksturom. Nabac s komadićima crnog tartufa. Izradio Cypress Grove u Kaliforniji.
- Tartuf i sol Cheddar : starinski, pasterizirani cheddar napravljen od crnog tartufa. Izradio Ballard Family mliječni proizvodi i sir u Idahou.
- Tartuf Gouda: Nizozemska gouda začinjena s malo mrvica crnog tartufa. Manje oštrih i slatkih od nekih vrsta gouda, sir ima okus koji ne nadilazi tartufe.