Arsen se prirodno pojavljuje u riži, ali ga možete isprati vodom
Riža je napunjena arsenom i to je alarmantno za cijelu azijsku populaciju za koju je riža ključna.
Zašto? Što je arsen? Arsen je kemijski element (sjetite se tablice kemijskih elemenata iz srednje škole? Arsen je onaj s simbolom As ), s različitim industrijskim primjenama. Arsen je dio kineske tradicionalne medicine, a za vrijeme vladavine Elizabete I Engleske neke žene (uključujući kraljicu) primijenile su mješavinu arsena, octa i krede na njihovo kože kako bi se olakšalo i zaustavilo znakove starosti.
U velikim količinama, arsen može uzrokovati ozbiljnu bolest koja može dovesti do smrti. Snaga arsena kao otrova poznata je još od prvog stoljeća, a omiljeni je alat za ubojstvo jer se simptomi mogu objasniti kao obični trovanja hranom. U povijesti je obitelj Borgia možda najzloglasniji zatvorenik koji je ubijao političke neprijatelje s arsenom.
Kako se to događa
Ali tko bi stavio arsen u rižu? Nitko. Arsen dolazi iz vode i tla, a njegova prisutnost je prirodna pojava. Znači, malo je vjerojatno da je netko namjerno zaražio svjetsku rižu s tom otrovnom tvari. Zapravo, iako izgleda da se riža razvija u posljednjim strahotama od arsena u hrani, treba napomenuti da su lisnato povrće, voće, sokovi od voća i meso od piletine također plovila za prolasu arsena iz prirode u naše probavne sustave.
Čak i ljudi koji ne jedu rižu, lisnatog povrća, voća, voćnih sokova i pilećeg mesa mogu dobiti arsen u probavni sustav putem pitke vode.
Na Arsenovoj konferenciji Royal Geographic Society održanoj u Londonu 2007. godine, predstavljen je dokument o zemljama s najtežim zagađenjima arsenom, a Sjedinjene Države sletjele su na četvrto mjesto .
Dobra vijest
Međutim, ima dobre vijesti za rižine. Velik dio arena u riži može se ukloniti temeljito ispiranjem zrna prije kuhanja.
To je praksa koju sam promatrao od dana kada sam naučio kuhati rižu. Neki kuhari su protiv ispiranja tvrdeći da puno minerala ulazi u vodu za ispiranje i u odvod. Uvijek sam tvrdio da u zemlji u kojoj se riža proda po kilogramu u otvorenim posudama koje izlažu krute zrnce u prašinu i bakterije koje nose insekti i rukovanje ljudima, nikako neću kuhati rižu bez da ih ispirim prije kuhanja na najmanje tri promjene vode. Sada se ispostavilo da sam ja i moja obitelj učinila veliku uslugu odbijajući slijediti zagovornike ispiranja anti-riža.
Budući da se ne može utvrditi je li riža koja se koristi u prerađenim proizvodima riže (uključujući rižinu žitarice i dječju hranu) temeljito isprati prije prerade, najbolje je odstupiti od njih.