Sol u britanskom kuhanju
Britanci su postavili mnoge svoje slane soli na obali i na izvorima slane soli u Cheshiru i Worcestershireu u doba rimske osvajanja. Sol je bila vitalna dobra za rimsku vojsku, tako da je potražnja bila ispunjena postavljanjem vojnih solskih djela. Rimljani su djelomično plaćeni u sol. Zapravo, riječ vojnik proizlazi iz " sal dare ", što znači dati sol. To je iz istog latinskog izvora kao i riječ plaća: " salarium ".
Povijest soli
Drevni čovjek je dobio svoju sol od jela životinjskog mesa. Dok se okrenuo poljoprivredi i promijenio prehranu, otkrio je da je sol, vjerojatno u obliku morske vode, i njegovo povrće daje i lijep okus slatkog.
Nizovi malih tvrtki za proizvodnju soli djelovali su oko Middlewicha i North Cheshirea u Engleskoj do 18. i 19. stoljeća. Prije suvremenih sofisticiranih metoda proizvodnje soli, soli Cheshire soli proizvode dvije vrste soli: fino i uobičajene.
Zatim, do 19. stoljeća, kemičari su otkrili načine korištenja soli kako bi napravili cijeli niz novih kemikalija. Danas proizvođači tvrde da ima više od 14.000 soli za sol. Većina ljudi vjerojatno to misli kao jednostavno bijelo zrnato zalogaje pronađeno u solju na brojnim stolovima za blagovanje. Sol je to, ali je i mnogo više. To je bitan element u prehrani ljudi, životinja i čak mnogih biljaka. Tijekom tisućljeća, čovjek je doznao da sol pomaže očuvanju hrane, liječenju skrbi i čak liječenju rana.
Britanski glavni proizvođači soli
U Britaniji danas postoje tri glavna proizvođača solara:
- Maldon Sea Salt je poznat i voljen od strane kuhara širom svijeta zbog kristalnih, nježno pahuljica.
- Halen Mon iz Walesa izrađen je od morske vode uzeti samo iz Angleseyja. Neotkrivena je uvoznom morskom soli ili kamenoj soli.
- Cornish Sea Salt je najnovije dijete na solnom bloku, izrađeno izravno iz Atlantskog oceana oko Cornish obale.
Vrste soli koji se koriste u britanskoj hrani
- Krupna kristalna morska sol proizvodi se isparavanjem morske vode. Savršeno je za upotrebu u mlini soli ili za kuhanje.
- Fina kristalna morska sol se dobiva isparavanjem morske vode. Sredstva protiv prigušenja se dodaju kako bi se spriječilo isušivanje. Popularna je kao stolna sol i kuhanje.
- Maldonova morska sol smatra se najboljom morskom soli dostupnom. Krhki kristali iz Maldon u Essexu imaju jak okus, pa je ova sol idealna ako pokušavate smanjiti unos soli - manje je potrebno za postizanje istog okusa.
- Fleur de sel ili "cvijet soli" je vlažna sol. To je ručno ubrano iz solane. Fleur de sel ima prekrasan buket od prirodnih elemenata u tragovima koji sadrži. Poznati brandovi uključuju Sel de Guerande iz Francuske.
- Stijena soli potječe iz podzemnih naslaga nastalih prije nekoliko tisuća stoljeća postupnim isušivanjem unutrašnjih jezera i mora. Kristalizirane su soli velike i tvrde, što ih čini idealnim za upotrebu u mlini soli.
- dodao je anti-caking agente kako bi se spriječilo začepljenje. Ovo je klasična sol koja se koristi u solarnicama i dodati receptima. Mnoge soli danas su izbijeljene da bi promijenile žućkastu boju u bijelo. Ako želite izbjeći jedenje soli koje su bile zabijene, tradicionalne morske soli su najbolje.
Specijalističke soli
- Ponekad se naziva "posh soli", specijalizirane soli ne samo da dodaju boju i raznolikost, već su jače u okusu tako da je manje soli potrebna za postizanje istog okusa. Dostupne su mnoge specijalističke sorte soli, poput Maldonove morske soli, ali možete napraviti i svoju začinjenu sol dodavanjem vašeg izbora začina ili sjemena u solani.
- Poznato je stoljećima na Havajima, Alaea Red Salt iz Kauaija je poznato da ima mnoge iscjeliteljske i restaurativne moći. Prekrivena vulkanskom glinom koja se proteže u more, ova morska sol ima puno mirniji okus od mnogih drugih morskih soli.
- Steenbergs Tradicionalna morska sol je ručno ubran iz Algarve u južnom Portugalu. Neobrađena je i nerafinirana, a obuhvaća osjetljive okuse mora i bogatih minerala.
- Crna sol, poznata i kao rock sol ili kala namak, minirana je u središnjoj Indiji. Ova fino usitnjena, ružičasto-siva sol je bogata mineralima. Ima dimni, tangy okus koji pojačava okus u hrani. Preporučuje se osobama s visokim krvnim tlakom i dijetalcima koji jedu malo soli jer ne povećava sadržaj natrija u krvi.
- Himalaja kristalna sol je netaknuta i prirodna, najčišća sol dostupna. Zabilježeno je da imaju izvanredna ljekovita svojstva. Ona ima najsavršeniju geometrijsku strukturu koja je moguća u kristalima stijena, što je rezultat komprimiranja pod zemljom na milijunima godina.
- Aromatirane soli su neke od najstarijih mješavina začina. Slatina sol je klasična, kombinirajući morsku sol s prepoznatljivim svježim okusom celera. Klasične namjene za sol celera uključuju koktele krvave ili Djevice Marije. Ostali atraktivni okusi su kumin, korijand, ili bilo koja vrsta bilja i začina.
Je li slan bad za nas?
Gotovo sve je loše u suvišku, a sol je. Ali sol je od vitalnog značaja za naše zdravlje. Svaki od nas ima oko 250 grama soli u našim tijelima i ta sol naporno radi da bi nas živio. Natrij u sol je elektrolit koji pomaže u održavanju ravnoteže tekućine u krvnim stanicama. Također šalje električne impulse između mozga, živaca i mišića. Kao najstariji konzervans poznat čovjeku, sol također igra važnu ulogu u zaštiti od trovanja hranom.
Ako ste normalan, zdravi pojedinac, vjerojatno ne morate smanjiti unos soli, ali prehrana s niskim solima pod liječničkim nadzorom može biti poželjna za one koji već pate od visokog krvnog tlaka. Smjernice za zdravlje sugeriraju da odrasle osobe ne smiju jesti više od 6 grama soli svaki dan, što je otprilike čajna žličica.
Nitko ne bi stavio 6 grama soli izravno na hranu, ali to je skrivena sol koja vam podiže vaš unos. Čak 75 posto soli koju jedemo dolazi od procesirane hrane kao što su žitarice za doručak, juhe, umaci, gotovi obroci i kekse. Dakle, prije nego što pretpostavite da ne jedete previše soli, pogledajte sadržaj soli pripremljene hrane koju kupujete, a zatim dodajte kako se koristi sol kod kuće. Neke namirnice koje su visoke u solu zapravo ne okusaju slano jer imaju puno šećera u njima, pa provjeravajući sadržaj soli na pakiranjima dat će vam točnu zamisao o tome koliko jedete.