To su šareni, tangy miješani povrće s kiselim uljem od maslinovog ulja koje se pojavljuju kao dio vaše antipasto ploče prije nego što glavna hrana stigne u talijanske restorane. Lako ih je napraviti i ukusno.
Ulje u ovom receptu koristi se više kao okus nego kao čimbenik očuvanja, stoga svakako koristite kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Također, ulje će se zgusnuti u hladnjaku, pa neka giardiniera dođe na sobnu temperaturu kako bi maslinovo ulje ponovno nestalo prije posluživanja.
Što vam treba
- 1 mala glava cvjetača (oko 1 funta)
- 3 presvuče celer
- 1 crveni paprat (i / ili žuta ili zelena paprika)
- 6 mrkve
- 1 luka (bijela ili žuta)
- 1 3/4 šalice bijelog vinskog octa
- 1 1/2 šalice vode
- 2 čajne žličice koser soli (ili druge nejodizirane, srednje zrnate soli)
- 1 žlica šećera (ili 2 žličice meda)
- 1 do 2 češnja češnjaka (ljušteno i lagano razbijeno)
- 1 lisnatog lista
- Izborno: 1 mala, vruća čili paprika
- 1/2 čajnu žličicu senfa sjemenki
- 4 do 6 crnih pahuljica
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Kako napraviti
- Operite cvjetače, celer i papriku. Uklonite čvrstu jezgru od cvjetača i prebacite ostatak u cvjetove oko 1 palac. Uklonite stabljike, sjeme i svaku bijelu čašu iz crvenog paprača. Sjeckajte celer i papar u dijelove od 1 inča. Alternativno, rezati paprike u trake.
- Peel mrkve i izrezati ih u 1-inčni komada.
- Peel luk i izrezati na pola. Izrežite polovice u gustu debljinu od 1/4 inča.
- Kombinirajte ocat bijele vina, vodu, sol i šećer ili med u veliku posudu. Imajte na umu da također možete koristiti destilirani bijeli ocat, ali okus neće biti tako dobar. U svakom slučaju, ono što tražite nije samo kiselost da bi se sačuvao hrana, nego i jasna solana koja ukazuje na boje kiselih krastavaca.
- Donesite tekućinu kuhati na visokoj vrućini, miješajući da se otopi sol i šećer ili med.
- Dodajte povrće u salamuru i kuhajte ih 5 minuta.
- U međuvremenu stavite češnjak, vruću čilišnu papriku (ako koristite), ležaljku, senfne sjemenke i cijele crne grančice u čistu staklenu čašu.
- Izvadite lonac iz vrućine. Koristite prorezenu žlicu za prenošenje povrća u staklenku. Ulijte vruću otopinu preko ostalih sastojaka. Vi želite da se povrće i začini potpuno uronite u tekućinu, ali treba ostati 3/4 inčni glavni prostor između površine slane vode i ruba staklenke.
- Izlijevajte ekstra djevičansko maslinovo ulje na vrhu slane vode. Trebalo bi biti dovoljno ulja za potpuno prekrivanje površine slane vode.
- Rashladite najmanje jedan tjedan prije uzorkovanja. Giardiniera će ostati u hladnjaku najmanje 3 mjeseca. Želite li to duže skladištiti na sobnoj temperaturi, ostavite sloj maslinovog ulja i procesi u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta (podesite vrijeme konzerviranja ako živite na velikoj nadmorskoj visini ).
Ostalo povrće koje dobro radi u garderijima uključuje tikvice, zeleni grah i romanesko brokulu .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 213 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 944 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 5 g |