Tri vrste kolača bez zamrzavanja - tri rezultata

01 od 10

Jim Lahey's No-Ming metoda - Kruh koji je započeo poludjeti

Usporedio sam tehniku ​​Jim Laheyja za kruh bez kvasca s Jeffom Hertzbergom i Zoe Francoisovim receptom iz njihove knjige Artisan Bread u pet minuta dnevno (St. Martin's Press).
Usporedi cijene .

Oba kruha imaju vrlo malo vremena na ruke, ali neke vrlo različite razlike, koje su ilustrirane u sljedećim koracima. Također sam pogledao 100% cjelovitih pšeničnih sendviča recept za kruh koji je objavio kralj Arthur Flour.

Jim Lahey vlasnik je pekarne Sullivan Street u New Yorku i razvio minimalistički pristup dobrom kruhu, lako kod kuće. Njegova široko publicirana recepcija nalazi se ovdje i sadrži samo četiri sastojka; brašna, vode, soli i kvasca. Slijedio sam recept miješanjem četiri sastojka (koristio sam redovnu, svestranu brašnu) i ostavljam tijesto na pultu noću, prekrivena plastičnom folijom.

02 od 10

Pečenje kruha

Sutradan sam pržio tijesto na snažno floured brojač i preklopio ga dva puta.

Tada sam skupio četiri (ili više rubova) u kuglu i prebacio cijelu loptu na brašno odjeću. Izgleda da nije bilo dovoljno brašna, jer je tijesto zagrlilo tkaninu kad sam ga pokušala odložiti u lonac.

Tijesto se diglo dva sata. Zadnjih pola sata sam zagrijala pećnicu na 450 ° C s mojim 3-kvartom lončanicom i poklopcem od lijevanog željeza.

Izvadio sam lonac iz pećnice i stavio tijesto u nju, bez masti ili dodatnog brašna. Poklopac se vratio na lonac i vratio se natrag u pećnicu 30 minuta, prema uputama. Za završetak pečenja, uklonio sam poklopac i pečen 15 minuta duže.

03 od 10

Rezultati Jim Laheyove metode bez mokrenja

Rezultat: Kruh je izbačen iz posude bez ikakvih problema, sve strane su bile krute i lijepo smeđe, a mrvica je bila velika i otvorena, s lijepim žvakanjem. Okus je bio odličan, vjerojatno iz dugog uspona.

04 od 10

Zoe i Jeff "Umjetnički kruh u pet minuta dnevno" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Recept

Kao usporedni pokus, vodio sam te kruhove rame uz rame istog dana s istim brašnom, solju i kvascima. Tijesto je izgledalo vrlo slično, ali "Umjetnički kruh ..." Bile tijesto je nekoliko žličica kvasca, dok je Laheyin šaran za samo 1/4 čajnu žličicu. Tijesto "Umjetnicki kruh ..." stoga se podiglo i padao za tri sata, dok je tijesto Lahey uzeo punih 18 godina da pokažu značajnu aktivnost kvasca.

Zatim odrežite odjeljak veličine grejpa (prikazan ovdje) i oblikujte je, stavljajući je na ljusku ili pergamenu, prije nego što je pustite da se podigne. Ostatak tijesta možete vratiti u hladnjak za kasnije tjedan dana.

Pronađite recepte za ove kruhove u ovom članku o Majci Zemlje.

05 od 10

Usporedba s jedne strane

Druge razlike između kruha bile su stilovi pečenja i temperature. Oba uzimaju oko 2 1/2 sata da se dignu i peku drugi dan i oboje su prilično neuredni u smislu brašna, šaka i nemasnog tijesta. Kruh Lahey kruha u zagrijanu lonac na 450 ° F, dok "Umjetnički kruh ..." kruži na 450 ° F na predgrijani kamen za pečenje od prašine brašna ili kukuruza.

06 od 10

Koji kruh je bolji?

Okus "Umjetnicki kruh ..." je bio malo savijeniji od kolača Lahey. To može biti posljedica temperature tijesta, količine kvasca ili soli, kao i unaprijed stvorenih ideja (očekivao sam da ovaj kruh ne uspije, što nije - bio je dobar kruh). Kruta od oba kruha bila je tvrda i hrskavica, ali kruh "Umjetnicki kruh ..." imao je čvršću mrvicu, a to nije ono što smo došli pridružiti se umjetničkom kruhu (s pravom ili pogrešno).

Napravit ću Lahey kruh opet, samo zato što je oblikovanje i pečenje bilo malo lakše. Zanima me i obogaćeni recept za kruh u A rtisan Kruhu u pet minuta na dan (St. Martin's Press) i pokušat će jedan ili dva od njih.

Možda biste također zainteresirani za treću vrstu kruha bez krekiranja koje sam napravio, 100% cjelovitih pšeničnih sendvič kruha. Ako je tako, pročitajte dalje.

Također pogledajte korak 10 za bonuse.

07 od 10

Kruh od 100% cjelovitog pšeničnog kruha bez zamrzavanja

Treći kruh bio je recept King Arthur Flour za 100% krušnog sendviča bez kukuruznog pšeničnog zrna. Ovaj kruh je miješan (po mogućnosti u mješalici za stojeće) tri minute, pretvoren ravno u posudu za kolače, ostavljen da se podigne i zatim pečena na 350 ° C oko 40 minuta. Koristio sam brašno od kralja Arthur White Whole Wheat.

08 od 10

Što se dogodilo? - 100% cjelovitih pšeničnih kruha bez zamrzavanja

To je bio najlakši kruh hrpe, i bio je spreman za peći u oko 90 minuta. Imala je dobre okuse, dobrog uspona i umjereno dobro održavana. Međutim, to je sendvič kruha, koji prirodno ima čvršću mrvicu.

Mi smo procijenili da je mrvica prihvaćala jaja za francuski tost i napravio dobar sendvič rastopljenog sira. Moj suprug je zatražio da ovaj kruh bude često.

09 od 10

Dakle, je li to vrijedno kuhati kolače bez zamrzavanja?

Apsolutno!

Krajnji rezultati: Volim otvorenu strukturu i jednostavnost pečenja kruha Lahey nad "Umjetničkim kruhom ...", no kruh "Umjetnički kruh ..." bio je dobar i knjiga ima mnogo varijacija. Obje kruhove bile su neuredne na vrhu poda i obje kruhove dobro su se konzumirale toplo.

Kruh od 100% cjelovitog pšeničnog kruha bez zamrzavanja bio je veliko iznenađenje, ali se ne može usporediti s ostalim dvama jer je to sendvič kruh s različitim karakteristikama.

Pogledajte korak 10 za Bonus informacije osobito relevantne ljudima koji vole njemačke tvrde valjke.

10 od 10

Otkrivanje njemačkog tvrdog vala

Dodatni bonus: za one od vas koji traže stvarno crusty role kao što su oni u Njemačkoj , ja naišao na zgodan trik za izradu njima. Ja sam odrezao malo lahey tijesta, jer je moja tava bila manja od pozvane i biti štedljiva osoba sam, odlučio sam ispeći dodatak.

Stavio sam CorningWare 16-oz. ramekina u pećnici da se zagrije s posudom i stavite 1/2 šalicu ostatka tijesta u nju. Povratak u pećnicu 25 minuta (bez poklopca) i imao sam veliku " Brötchen " koja je upravo izašla iz čaše, kao crusty kao što sam ih imao u Njemačkoj! Ako imate dovoljno ramekina, Laheyjev bi recept napravio 5 ili 6 peciva.

Usporedite cijene CorningWare 16 unca jela ovdje.