Kako smanjiti maslac u brašno

01 od 07

Nabavite mješalicu za kolače

Kako smanjiti maslac

Često će recept zahtijevati "odrezivanje" maslaca ili skraćivanje - obično kod izrade kolača , kolača ili nekih drugih tijesta koje moraju biti krzno.

"Rezanje" znači uključivanje maslaca u brašno na takav način da se male grudice sirovog maslaca ostave u cijeloj smjesi brašna. Kada se tijesto peče, ove male grudice stvaraju odvojenost u strukturi proizvoda, što je ono što daje to blijeda konzistencija.

Najlakši način da to postignete je jednostavnim alatom, ovdje opisanim, nazvanim miješalicom za tijesto.

02 od 07

Započnite s hladnim maslom

Neki pekari rade sve - maslac, brašno, čak i zdjelu i druge alate. Zašto? Brašno sadrži bjelančevine koje se nazivaju glutens koji se ukrutiti kao tijesto pomiješano ili umijeno. Hladne temperature usporavaju ovo ukrućivanje, dajući pekaru veću kontrolu nad procesom.

Kad je toplo, maslac se omekšava i uklapa u brašno, tako da ćete dobiti manje grumenova, a time i manje krhke teksture, a to nije ono što želite.

03 od 07

Dodajte maslac u brašno

Važno je točno izmjeriti vašu brašnu jer je omjer maslaca u brašnu i način na koji se masne mrlje uklapaju u brašno, što stvara prljavu teksturu koju želite.

Prosijavanje brašna pomaže u postizanju jednolikog iznosa kada mjerite po volumenu. Za razliku od tekućina, količina brašna u šalici ovisi o tome koliko je čvrsto upakirano u čašu. Lako pakirana čaša ima više brašna nego što je čvrsto upakirana šalica. Sifting pomaže eliminirati tu razliku u određenoj mjeri. I to je važno, jer ako ima previše brašna, omjer maslaca do brašna će biti isključen, a vaša tijesta neće biti tako nečista.

Na kraju, ipak, zbog toga što je pečenje toliko precizno u svojim omjerima, profesionalni pekari određuju sastojke u težinama, a ne volumena . Na taj način bez obzira je li brašno prosijan, čvrsto napunjen ili negdje između, funta je uvijek funta. Sljedeća stranica >>

04 od 07

Pritisnite noževe u maslac

Izraz "miješalica tijesta" zvuči kao da bi to trebalo biti neka vrsta električnog kuhinjskog aparata, ili barem nešto s pokretnim dijelovima. Ali, kao što možete vidjeti, to je stvarno jednostavan uređaj. Onaj koji je ovdje prikazan koštao je manje od 5 dolara.

Uzimajući ručku miješalice tijesta, pritisnete oštrice prema dolje u maslac.

05 od 07

Rezanje maslaca u brašno

Vidjeti? Uopće nije teško. Rezanje maslaca u brašno je zapravo jedan od jednostavnijih kuhinjskih zadataka. Neki ljudi vole koristiti vilicu, par noževa, pa čak i prste, ali miješalica tijesta olakšava. Problem s rukovanjem je da će prsti previše zagrijati maslac. I to stvarno pomogne prethodno ohladiti tijesto.

06 od 07

Nastavite dok su grumenovi pravi veličina

Neki recept će odrediti koliko bi trebalo biti gruda maslaca. Može se nazvati grudice veličine graška, dok drugi kaže da smjesa brašna treba nalikovati mrvicama. Ipak drugi sugeriraju dosljednost sličnu kukuruzu. Ali samo zapamtite, onaj koji želiš svoje tijesto, veća je gruda.

07 od 07

Gotov! Maslac je uklopljen

Vidjet ćete kako su grudice maslaca još uvijek vidljive u smjesi brašna. Popušta poput ove bi se kvalificirala kao "veličine graška".

U ovoj fazi, možete zamrznuti suhe sastojke s maslacem izrezati i držati ga za pečenje kasnije. Nakon što dodate bilo kakve mokre sastojke poput vode, jaja, mlijeka ili bilo čega, morate završiti recept i odmah ispeći, jer će vlaga aktivirati sredstva za ukrućenje - prašak za pecivo ili soda za pečenje , ovisno o receptu.

NAPOMENA: Postoji alternativna tehnika: Izrada pahuljastog pita