Baska država nalazi se na samom sjeveru Španjolske, na granici s Francuskom. Poznato je međunarodno zbog svoje kuhinje. Baska kuhinja puna je divnih ribljih i školjkaških jela, zbog svog položaja na obali Kantabskog mora. Postoje četiri tradicionalna umaka koja se koriste za plodove mora u baskijskoj kuhinji : crvena, bijela, zelena i crna. Školjke u zelenom umaku, ili Almejas en Salsa Verde na španjolskom, tipični su baskijski običaj , a šiške peršina su posute. Lako se pripremiti kao predjelo, prvi put. Dodajte malo tjestenine na glavni jelo za laganu večeru. Poslužite s laganim bijelim vinom, kao što je Txakoli .
Što vam treba
- 1 - 1,5 lb./,5 - 75 kg. sirov
- školjke u ljusci
- 8 J.! 250 ml. bijeli stol
- vino
- 4 češnjaka od
- češnjak
- 1/2 veliki luk (ili 1 mali luk)
- Maslinovo ulje za prženje
- 2 tbsp. brašno
- 2 grančice
- lisnato (talijanski) peršin
- Sol na okus
Kako napraviti
- Očistite krhotine, pijesak, itd. I isperite pod hladnom vodom. Stavite u posudu za srednje umake i ulijte polovicu vina nad školjkama, a zatim dodajte vodu sve dok se samo ne prikupi školjke. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti na pirjati i kuhati dok se školjke otvoriti. Izvadite iz vrućine i stavite školjke na tanjur. Rezervna tekućina za kasnije.
- Prokušajte luk i prelijte češnjak. Prelijte dovoljno maslinovog ulja da pokrije dno velikom, dubokom tavi i toplinom. Kada je dovoljno vruće, pecite sjeckani luk, dodavajući češnjak nakon 3 do 4 minute. Kad su lukovi prozirni, smanjite toplinu do srednje niske. Dodajte brašno i pržite. Polagano uliti u vino i rezervirana tekućina uz miješanje. Dodajte školjke i pirjati 3 do 4 minute dok se ne zgusne. Prilagodite sol.
- Finje mrvice peršina. Pospite peršinom u tavu. Miješati smjesu. Ako je umak previše gust, malo promiješajte vodom u isto vrijeme kako biste mršavili.
- Poslužite s kriške za baguette.
Prijedlog za posluživanje: Ovaj način se može staviti u prvi red dodavanjem špageta ili linguina. Tijekom pripreme školjki i umaka, kao što je rečeno gore, pripremite tjesteninu. Preporučena veličina posluživanja je 2 unce tekuće tjestenine, koja je jednaka približno 1 šalicu kuhane tjestenine. Dakle, kuhajte 1/2 kilograma suhe tjestenine za 4 osobe.
Više španjolskih školjaka
- Recepti Murcian Style Clams - Almejas a la Murciana - školjke u paprikaru i umaku od bijelog vina
- Španjolske ribe i školjke u umaku od češnjaka - ribu i školjke s umakom od češnjaka i vina na bazi Alolija