La Rioja Alavesa i Tri Txakoli DOs
Baska država, Autonomna zajednica u sjevernoj Španjolskoj, podijeljena je u tri provincije: Álava, Guipuzcoa i Vizcaya. Sjedi na ekstremnom zapadnom kraju španjolske granice s Francuskom, gdje se nalaze planine Pireneji i ima na stotine milja obale na Biskajskom zaljevu. Baski ljudi ponosno su nezavisni, imaju svoju kulturu i jedinstveni jezik. Iako je posljednjih nekoliko desetljeća Pais Vasco , kako se zove na španjolskom, postao poznat po svojoj kuhinji, vino joj je još uvijek relativno nepoznato.
Vinarija nije ništa novo za Baske. Kao i mnogi dijelovi Španjolske, vinogradi u Baskiji bili su skloni jer je iberijski poluotok bio dio Rimskog carstva. Čini se da je samo prikladno da je većina vina proizvedenih u regiji lagana, svježa, bijela vina, budući da su baskiji bili ribari već tisućama godina, au baskijskoj kuhinji ima mnogo tradicionalnih jela ribe i morskih plodova. Trenutno postoje četiri Denominaciones de Origen ili DOs.
Rioja Alavesa
Ovo područje je podpodručje poznate regije Rioja i čini oko 21% područja Rioja Qualified DO. Nalazi se na južnom vrhu baske zemlje, uz francusku rutu Camino de Santiago. Prema "Vodiču za baskijsku kuhinju", koju je objavila basska vlada, Rioja Alavesa utjecala je, pa čak i promovirala proizvodnju vina kroz stoljeća, jer su vjerski nalozi koji su se tamo nalazili promovirali umijeće proizvodnje vina.
Većina vinograda u Rioja Alavesa nalazi se u podnožju planine Sierra de Toloño. Tlo je siromašno i sadrži visoki sadržaj gline i vapnenca, tako da su vinove loze posađene dalje. Ovdje proizvedene vina imaju punije tijelo i veću kiselost od ostalih Rioja podregija. Primarne sorte koje se koriste u crnim vinima ovog kraja su Tempranillo i Graciano, dok se u bijelim vinima koristi Viura grožđe.
Većina vinarije Rioja Alavesa koriste se Tempranillo, u kombinaciji s malim količinama Viura grožđa (manje od 15% dopušteno), što smanjuje boju i povećava kiselost vina.
Neobična svojstva koja se često koriste u procesu proizvodnje vina na tom području su ugljična maceracija ili maseración carbonica , gdje se grožđe ne destimuliraju ili se slombe prije fermentacije. U Rioja Alavesa, grožđe se stavljaju u velike otvorene posude netaknute i sa stabljikom. Neki plodovi tada praska i njihovi sokovi potonu na dno. Kvasac koji je prirodno prisutan na površini grožđa započinje fermentaciju. Ovaj proces ugljičnog maceracije navodi se da proizvodi vino koje je "mekano i voćno".
U Rioja Alavesa DO čini 125 bodega ili proizvođača vina koji pripadaju ABRA-i (Udruzi vinarija Rioja Alavesa), osnovanoj 1990. godine. Te vinarije proizvode više od 30 milijuna litara vina godišnje. Za popis vinarija i više informacija o tom području posjetite Udruga vinarija na web stranici Rioja Alavesa.
Tksololi DOS
Txakoli , ili na španjolskom chacolí je vino proizvedeno blizu baske obale. Vinogradi na ovom području nalaze se iznad mora u blagoj obalnoj klimi. Chacolí je mlada, godišnja vina koja je stoljećima nastala u Baskijskoj zemlji.
Općenito je lagana, voćna i blago pjenušava, s zelenom bojom, visoka kiselost i nizak sadržaj alkohola. Obično se izrađuje od grožđa Hondarribi Zuri. Budući da je to lagano bijelo vino, često je povezano sa svježom ribom i plodovima mora iz regije. Trenutno se godišnje proizvede oko 3,5 milijuna boca. Postoje tri različita Tsakolisa DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli i Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - Vino proizvedeno ovdje je mlad, slame boje, voćno vino. To je malo kiselo s prosječnim sadržajem alkohola od 10,5%. Ondarribi Zuri grožđe se koristi za većinu proizvodnje bijelog vina (80 - 90%), dok se sorta Ondarribi Beltza koristi za ostatak regije u proizvodnji vina, odnosno rosé i crvena vina. Getaria Txakoli tradicionalno se služi tako što se ulijeva visoko u staklo, poput asturijanskoga jabukovača. Neobična karakteristika proizvodnje Txakolijeva vina ovdje je da se vino ostavi da se osloni na njenim preprekama (preostali kvasac) i da se ne pomakne, kako bi se osiguralo lagano gazirano vino. Prosječna godišnja proizvodnja u Denomination of Origin iznosi oko 2 milijuna boca.
- Txakolí de Álava DO - geografski ograničen na regiju Ayala Valley, u sjevernoj Alavi. Uzgoj vina ovdje datira iz prvog stoljeća poslije Krista. Primarni grožđe su Ondarribi Zuri i Ondarribi Beltza. Ovaj DO je vidio povećanje proizvodnje pet puta u posljednjih 20 godina. Trenutačno, prosječna proizvodnja ovog podrijetla je 300.000 boca.
- Txakoli de Bizkaia DO - Odrastao je u malim vinogradima rasprostranjenim na području Bizkaje (Vizcaya na španjolskom), obično na nizinskim obroncima obraslim prema južnoj obali kraj obale. To je mladi vino, napravljeno s bijelim Ondarrabi Zuri i Ondarrabi Zuri Zerratia i Mune Mahatsa. Prosječna godišnja proizvodnja iznosi 1.200.000 boca. Ovdje je proizveden neobičan i teško naći crveni Txakoli , ima ružičaste tonove i poznat je kao "Ojo Gallo".
Za više informacija o vina iz baskije, posjetite web stranice navedene u odjeljcima Regulacijsko vijeće. Svaki od njih je informativan, ima fotografije prekrasnih pejzaža i sposobnost promjene jezika na španjolski, engleski i Euskara (baskijski):
- Consejo Regulador Oznaka Origeni: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Naziv pravde: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Oznaka Origeni: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria