Sirova lisnatog salata od povrća koja se bacila u odijelo nije izvorni koncept u filipinskoj kuhinji. Posluživanje salate od vrta u vrtu ispred glavnog jela nije bilo prirodna praksa sve dok ga Amerikanci nisu uveli tijekom kolonijalnog razdoblja koje je započelo 1898. i završilo 1946. godine, a urbaniti ga polako usvojili.
Posluživanje pomoćnih jela od povrća, međutim, je izvorna praksa. Ali nisu bili smatrani salatama u zapadnom kontekstu, već više biljne komponente u mesu ili morskoj hrani. Razmislite o njima kao poželjnoj pratnji, a ne baš bitno, ali njihovo dodavanje pretvara generički riblji i rižasti obrok, na primjer, u jedinstveno filipinski obrok.
Najčešća smjesa bila bi kockica slanih jaja i rajčice pataka, koja ne treba objesiti, budući da prirodna vlažnost rajčice i slanost jaja od patke pružaju sve okuse koje smjesu treba. Postoje zeleni mango, rajčica i luk s bagoong (fermentirana riba ili škampi paste), filipinski ekvivalent indonezijskog i malezijski belacan . Ili možete ići s pečenim ili prženim piletinom, mesom ili ribom.
Zatim, postoji strana (lokalna alge koja izgleda kao minijaturna grožđa) umočena u svježe stisnutu kalamansi sok, tradicionalnu pratnju za ribu na žaru.
Ako živite u zapadnoj hemisferi i nemate pristup sastojcima poput slanih jajašaca, zelenih manga, bagoong ili lato , još uvijek možete kušati tradicionalna filipinska bočica u drugom obliku - ukiseljeno povrće.
Ovo domaće ukiseljeno povrće zove se "buro", a proces pečenja zove se "binuro", metoda očuvanja. Solucirajuća otopina može biti slatka i kisela (kao u slučaju atarine koja je izrađena od zelene papaje), slana ili slana i kisela, ovisno o regionalnom podrijetlu i hrani koja se treba ukiseliti (pojam i postupak se također koriste u ribi i ostali očuvanje morskih plodova). Tu je i škola misli da nije "binuro", osim ako se ne smije posvetiti nekoliko dana.
U ovom receptu mješavina povrća je natopljena slatkom i kiselom kiselinom. Fermentacija se preskače i ukusno povrće se čuva u hladnjaku.
Što vam treba
- 1/3 šalice bijelog octa
- 1/4 do 1/3 šalice bijelog šećera
- 1 žličicu ribljeg umaka (ili soli)
- 2 krastavaca (tanko rezano)
- 1 do 2 crvene paprike (izrezane u trake)
- 1 do 2 crvena luka (tanko rezano)
- 4 češnja češnjaka (zdrobljena)
- 1/2 inča đumbira (ljušteno i tanko rezano)
- 3 stabljike
- lemongrass (samo bijeli dio - vidi savjete, lagano lupa)
- 2 prst chilis (rezanje)
Kako napraviti
- Napravite otopinu za kiseljenje. Ulijte ocat u malu tavu. Dodajte jednaku količinu vode. Umiješajte u šećeru. Kuhajte dok se šećer ne otopi. Cool. Umiješajte u umaku od ribe.
- Stavite ostatak sastojaka u staklenu kapu s navojem. Ulijte u hlađenu otopinu za kiseljenje, pazeći da svaki komad povrća bude potpuno potopljen. Vijke kapu i držite u hladnjaku dok ne bude potrebno. Imajte na umu da je najbolje da se povrće upija u tekućinu barem 24 sata prije upotrebe.
- Poslužite povrće s nekim tekućinom ili ih iscijedite, to je u cijelosti na vama. Ako želite dodati listove salate, bacite ih neposredno prije posluživanja.
Nekoliko savjeta:
Povrće će se zadržati u hladnjaku nekoliko dana. Učinio sam nekoliko pokusa i, nakon tjedan dana, krastavci počnu gubiti teksturu. Luk i paprike, međutim, imaju više koristi od produljenog namakanja.
Ako želite dodati rajčice u vašu smjesu, iskočite sjeme i mekane centre i bacajte ih prije punjenja u posudu s ostatkom povrća. Koristite za dva dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 356 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 265 mg |
| ugljikohidrati | 83 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 8 g |