Ovaj recept za bigo čini srdačno, dugo kuhano meso i kiseli kupus od kiselog kupusa koji seže stoljećima i nacionalno jelo Poljske.
Tradicionalno je služio na početku lovačke sezone, od jeseni do utorka Shrove , ili dok je obiteljska opskrba bačvama izliječena kiseli kupus nestala. Danas je uživao tijekom cijele godine.
Bilo koja kombinacija igre, govedine, svinjetine, peradi i povrća rade. Ovaj recept je samo jedna verzija. Bigos je također odličan način za korištenje ostataka kuhane mesa i za ogromnu količinu divljači za obiteljske lovce. Također možete pripremiti bigos za veliki skup kao dan igre!
Što vam treba
- 1 šalice šljive (urezane)
- 1/2 unca poljske borowiki gljive (suhe ili suhe goveđe talijanske porcije)
- 2 šalice vode (ključanje)
- 1 žlica masnoće slanine (ili biljno ulje)
- 1 luk medija (sjeckani)
- 1 mala glava kupus (sjeckani)
- 1 funta kiseli kupus (dobro isprati i isušiti)
- 1/2 funta pušena poljska kobasica (izrezana u 1-inčni komadi)
- 1/2 funta svježa poljska kobasica (kuhana i izrezana u 1-inčni komadi)
- Ostataka od 1 funte od mesa (bilo koja vrsta, bez kostiju, izrezana u 1-inčni komadi)
- 3 velike rajčice (oguljene i sjeckane)
- 1 šalice suhog crnog vina (po mogućnosti Madeira)
- 1 lisnatog lista
- 1 čajna žličica soli (ili na okus)
- 1/4 čajne žlice papra (ili na okus)
Kako napraviti
- Stavite suhe šljive i suhe gljive u srednje toplotne zdjelice. Ulijte 2 šalice kipuće vode preko šljiva i gljiva i ostavite ih strmim 30 minuta ili dok se gljive ne omekšaju. Možete odrezati gljive i šljive, ako želite, ali ostavljajući ih cijeli čini za chunkier jelo. Stavite u stranu tekućinom.
- U međuvremenu, u nizinskoj pećnici ili velikom loncu s poklopcem, ispeći luk i svježi kupus u slaninu slanine ili biljno ulje. Kad se kupus sruši polovicom, dodajte kiseli kupus, kobasice, ostatak mesa, rajčice, vino, list uši, rezervirane gljive i šljive i njihovu tekućinu. Budite pažljivi da ne uključite pješčani sediment na dno posudne posude.
- Dobro izmiješati i dovesti do kuhati preko srednje topline. Preokrenite toplinu na nisku razinu i pecite 1 1/2 sata, povremeno miješajte i dodajte tekućinu kako je neophodno kako biste spriječili gorenje.
- Kada budete spremni za službu, uklonite list za uši . Udio u grijanim zdjelama i ukrasite komadom friséea ili drugim ukrasnim zelenilom koji nalikuje pernatu u šeširu lovca. Za stol je prolazio zdjelu cijelog, oguljenog i kuhanog krumpira.
- Što to više kuha, to bolje ima ukus, a još je bolje služiti sljedeći dan. Prirodno je za kuhanje na otvorenom u zimskom ili ljetnom čaši za lijevanog željeza. Posuda se dobro poklapa s polukružnicama i prtljažnicima i sporim kuhala i dobro se zamrzava.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 452 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrij | 924 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 26 g |