Bigos (BEE-gohss) smatra se jednim od nacionalnih jela Poljske. To je srdačna, dugotrajna jela od mesa i kiseli kupusa koja seže stoljećima.
Tradicionalno je služio na početku lovačke sezone, od jeseni do utorka Shrove , ili dok je obiteljska opskrba bačvama izliječena kiseli kupus nestala. Danas je uživao tijekom cijele godine.
Bilo koja kombinacija igra, govedine, svinjetine, peradi i povrća. Bigos je također odličan način za iskorištavanje preostalih kuhana mesa, kao i za lovu lovaca na obiteljske lovce.
Pogledajte što je fra. Rocky ima za reći o bigosu, ispod, nakon uputa za ovaj recept.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice slanine (sjeckani)
- 1 1/2 funte svinjetina bez kosti (kocke)
- 6 češnja češnjaka (mljeveno)
- 5 luk (četvrtina)
- 1 funta gljive (očišćene i četvrtaste)
- 4 kockice mljevene ljuske u 1 šalicu vruće vode
- 4 šalice konzervirane rajčice (izrezane u komadiće, s sokom)
- 3 žlice šećera (izostaviti šećer ako se koristi jabukovače umjesto jabuka)
- 4 lišća
- 5 šalica kvalitetne kiselog kupusa (poput Frankova ili domaćeg, ispranog i isušenog)
- 5 jabuka (ljušteno, usitnjeno i zrnato OR 2 1/2 šalice komadom jabukovače)
- 2 šalice pršuta (kockice)
- 2 1/2 šalice pušene poljske kobasice (kockice)
- 1/2 do 1 funte ostatke govedine ili teletine (kocke)
- 1/2 do 1 funte ostatak pileća prsa (kocke)
- Sol i papar ukusan
- Izborno: krušni ražnjići
- Izborno: Kuhani krumpir
- Izborni ukras: Kiselo vrhnje
Kako napraviti
- Pecite slaninu u nizozemskoj peći da biste dobili masnoću, a zatim bacajte u komadiće svinjetine, češnjak, luk i gljive. Pecite dok meso ne zaspi - oko 5 minuta. (Ako koristite sporo kuhalo, dodajte sve sastojke i kuhajte na visokim satima, ili najmanje 6 do 8 sati.)
- Ulijte kuhane ljuske i vruću vodu, rajčice sa sokom, šećer (izostavite šećer ako se koristite jabukama umjesto jabuka), lisnatog lišća, kiselog kupusa i jabuke ili jabukovače, te ponesite kuhati. Smanjite toplinu i pecite, pokrivene, oko 2 sata. Umiješajte u pršutu, kobasicu, ostatak govedine ili teletinu i piletinu, te pokrijte i kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi oko 30 minuta. Prilagodite začina.
- Kada ste spremni za posluživanje, uklonite lišća lišća i okusite začin. Ladle u zdjelice i poslužiti s kuhanim krumpirom, zdjelom vrhnja i gustom, krušnom ražnjem kruhu. Poslužite vruće na gomilu.
- Ponovno zagrijavanje samo poboljšava okus! (Bigos dobro zagrijava i sporo kuhalo.)
Što je fra. Rocky mora reći o Bigosu
Ovaj recept lovca od lovca je od Rev. Waltera Rakoczyja, župnika crkve Svete Marije Crkve Bezgrešnog Začeća i Crkve Svete Srce iz Michigana, ime nadimka Ind. Rakoczyja. Rocky.
Recept daje dovoljno za mnoštvo, pot sreća, tailgate party ili bilo kada ljudi koji vole jesti okupljaju zajedno. Ako se priprema u sporom štednjaku, mora imati kapacitet od 8 kvartova.
Fra Wally kaže: "Ne za vegetarijance! To je samo napunjeno s mesom i kobasicama, a slatkoća jabuka više nego balansirana od oštrine kiselog kupusa - ali je srdačna i ukusna i zaista nezaboravna. Tradicionalno je služio u Poljskoj kao sreću novogodišnjeg jelo, jedino je jedana poljska aristokracija (jedina im je dopuštala loviti igru na svojim posjedima ... i jedini koji su si mogli priuštiti toliko mesa). "