Pečenje domaćeg kruha svakodnevno je vezano za mnoge marokanske domove, a oni koji to rade vrlo su skloni upotrebi mješavine brašna koja uključuje cijelu pšenicu. Ovaj recept za marokanski pšenični kruh - Khobz Dyal Zraa - čuva jednostavne stvari s jednakom mješavinom pšenice i bijelih brašna, što će dati bogat okus i laganu teksturu.
Što vam treba
- 2 šalice cjelovitog brašna
- 2 šalice bijelog brašna
- 2 žličice soli
- 1 žlica
- kvasac
- 2 žlice
- biljno ulje
- 1 ili 2 žlice meda
- 1 1/4 šalice tople vode
- dodatni brašno za gnječenje
- 1 šalicu kukuruznog brašna, krupne grude, kukuruza od ječma ili ulje za posudu
Kako napraviti
- Pripremite dvije ploče za pečenje uljem centrima, ili pomoću prašine posuđa s malo kukuruznog brašna, krupice ili ječmenog zrna.
- Pomiješajte brašno i sol u zdjelu ili napravite veliku bušotinu u središtu brašna i dodajte kvasac.
- Dodajte ulje, med i vodu u jažicu, miješajući da najprije otopite kvasac i zatim promiješate cijeli sadržaj zdjele da se voda ugradi u brašno.
- Uklonite tijesto na floured površinu (ili radite izravno unutar gsaa ) i počnite gnječiti tijesto. Ako je potrebno, dodajte brašno ili vodu u vrlo malim količinama kako bi tijesto bilo mekano i savitljivo, ali ne ljepljivo. Nastavite gnječiti 10 minuta, ili dok tijesto bude vrlo glatko i elastično.
- Podijelite tijesto na pola i oblikujte svaki dio u glatku kružnu gomilu. Stavite na pripremljene posude i pokrijte ručnikom. Dopustite odmor 10 minuta.
- Nakon što se tijesto odmori, upotrijebite dlan za ruku da biste tijesto savili u krugove oko 1/4 "debljine. Pokrijte oblikovano tijesto ručnikom i ostavite da se digne oko sat vremena, ili dok se tijesto ne vrati unatrag laganim pritiskom prst.
- Zagrijte pećnicu na 435 F (225 C).
- Stvarajte otvore za paru tako što ćete vrhom kruha pogoditi vrlo oštrim nožem ili pokupiti tijesto vilicom na nekoliko mjesta.
- Pecite kruh oko 20 minuta - okrećite posude oko pola puta kroz vrijeme pečenja - ili dok kruhovi nisu bogato obojeni i zvučni šuplji kada ih dodirnete. Premjestite kruh na košaru ili košaru s ručnikom da se ohladi.
Savjet za recept:
Ako biste radije zreli kruh s čistim zrnastim okusom, zamijenite dio bijelog brašna s još više cjelovitog pšeničnog zrna.