01 od 12
Ovdje je ono što ćete morati napraviti Croquembouche ili krema Puff Tree
Croquembouche je francuska riječ za "škripanje u ustima" i klasični je francuski desert koji se nekada koristio kao svadbena torta (uspoređuju se s kravama iz istočne Europe ). Krokvokus je napravljen s kremastim napunjenim kremama koji se skupljaju u piramidalnom obliku zaglavi zajedno s karamelom. Karamel špekulirane šećerom prekriven je stablom kremom za dramatično djelovanje. Kao i kod većine ukusnih jela, ova francuska konfekcija krenula je u istočnu Europu i uživala je također u njemu. Evo Croquembou che Recipe u cijelosti. pokazuje kako napraviti ovaj desert.
Punjenje kolača:
3 šalice mlijeka
3/4 šalice šećera
3 žlice brašna za sve namjene
3 žlice kukuruznog škroba
3/4 čajne žličice soli
2 velika pretučena jaja
2 žličice vanilije
1 žlica ublaženog maslaca
Šalica za šalicu od 1 šalice, prevrnuta do krutih vrhova
Tijesto od pudera (Pâte à Choux):
1 1/2 šalice kipuće vode
6 unce maslaca
1/2 žličice soli
1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
6 velikih jaja
Karamela:
1 1/2 šalice šećera
1/2 čaša svjetlo kukuruzni sirup
2/3 šalice vode
Kako pripremiti punjenje kremastih vrhnja: Zagrijte 3 šalice mlijeka u srednjoj tavi. U maloj zdjeli, umutajte zajedno 3/4 šalice šećera, 3 žlice brašna, 3 žlice kukuruznog škroba i 3/4 čajne žličice soli. Postepeno promiješajte u zapaljeno mlijeko i smanjite toplinu do srednje niske. Dodajte 2 velika jaja i kuhajte do guste, stalno miješajući. Ukloni iz vrućine, i pomiješajte u 1 žličicu ublaženog maslaca i 2 žličice vanilije. Postavite plastičnu foliju na površinu kreme kako se koža ne formira i ne hladi dok se ne ohladi. Napunite kremu tijekom punjenja.02 od 12
Kako napraviti kremu tijesto ili Pâte à Choux
U srednjoj tavi, otopite maslac u kipućoj vodi. Dodajte brašno i sol. Kuhajte, stalno miješajte drvenom žlicom sve dok ne formira kuglu koja se ne odvaja. Ukloni iz vrućine. Prijelaz u posudu za miješanje ili mikser za postolje. Dodajte jaja, jednu po jednu, udarajući dobro nakon svake. Pasta će se odvojiti dok dodate svako jaje, ali s daljnjim premlaćivanjem će se izgladiti.03 od 12
Kako cijepiti kremu od tijesta
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Za oblikovanje kremastih napitaka, upotrijebite običan vrh i cijevi sitne kuglice tijesta s jednakim veličinama, udaljene 2 centimetra na tanjuru obložene pergamentu. Ako kuglice tijesta imaju vrhove, koristite četku za kolače, umočenu u malo bjelanjka, kako bi ga pomaknuli.04 od 12
Bake Cream puffs dok su Golden Brown
Kremu za pečenje puše 35 do 40 minuta ili dok ne postanu zlatno smeđe. Dopustite da se potpuno ohladi. Uklonite kolač od kolača iz hladnjaka i tuku se miješalicom dok ne postane glatka. Preklopite u 1 šalicu vrhnja za šlag koji je prevrnut do krutih vrhova. Napunite vrećicu za cijevi s vrhom tipa mlaznice s vrhnjem i uronite vrh na stranu svake ohlađene ljuske za kremu i napunite tijestom od tijesta.05 od 12
Kako napraviti karamelu za Croquembouche
Tradicionalno, vrhnje pufovi su zalijepljeni zajedno s karamelom bez ikakvog plijesni, ali ova metoda je mnogo jednostavnija. Pokriti srednjeviti stiroporni konus s aluminijskom folijom i staviti je na kolač koji je prekriven aluminijskom folijom. Da biste napravili karamelu: Stavite 1 šalicu šećera, 1/2 šalice svjetlosnog sirupa i 2/3 šalice vode u malu tešku tavu i pomiješajte da se uklopite u sastojke. Stavite na toplu vrućinu i kuhajte dok sirup ne pretvori svjetlo jantarno. NE STIR tijekom tog vremena, ali operite dolje strane posuda s kolač tijesto umočen u vruću vodu oko svake 2 minute. Trebat će 7 do 9 minuta da se karamela kuha. Gledajte pažljivo na kraju, jer šećer može lako izgorjeti.06 od 12
Umočite krema u karmel
Kada je karamel svijetlo jantar, izvadite iz topline i pričekajte da mjehurići nestanu (oko 3 do 4 minute). Polazeći od podloge pokrivene folijom, umočeni vrh krema brzo se ispira u vrućem karamelu (pazite da ne spalite prste) i nanesite je na dno konusa.07 od 12
Pokrijte cijeli konus s karamelom donesenim kremama
Nastavite umočiti napitke u kremu i nanesite dok se ne pokrije cijeli konus.08 od 12
Kako napraviti šećer za šparoge za Croquembouche
Da biste napravili šarenu šećernu karamelu koja će biti omotana oko gotovih krekvaka, pažljivo zagrijte karamelu zbog niske topline. Trebat će vam vilica ili alat za šećer, kao što je ovdje prikazano, ili štapić s krajnjim odrezanim i šiljateljima širiti.09 od 12
Kako izliječiti karamelu da izradi šećer
Wilton instruktor Lorena Hernandez dips alat za šećer u vruće karamele i pomiče ga naprijed i natrag preko pergament-postrojilo posudica za formiranje dugih, tankih niti.10 od 12
Kako podići šećer koji je pržena prije nego što se hladi
Prije nego što karamel ima šansu da se ohladi, Wilton instruktor Lorena Hernandez preuzima ga da se omota oko croquembouchea.11 od 12
Nastavite zapečatiti šećer od šljive oko Croquembouchea
Nastavite za što više karamelnih draperija koliko biste željeli. Ako to hladiš, šećer koji se okreće početi se rastopiti. Najbolje je da dodate taj dodir prije posluživanja ili ga isključite.12 od 12
Završeni krokodil vrlo je svečan
Ako vam se sviđa, možete dodati luk na vrh svoje finih krušaka, iako to nije tradicionalno. Dopustite gostima da se poslužuju povlačenjem onoliko kremnih napitaka koliko god željeli. Ovo je izvrstan desert za slatkim stolom na švedskom stolu.