Ovaj recept za hrvatske sjeckane glave kupusa (kiseli kupus) poznat je kao kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), čije lišće se ponekad koristi za izradu sarmi . Sve je teže pronaći cjelovite šećerne kupelji (Kissel's je jedan brand koji traži, marku Marco Polo prodaje jarred lišće), tako da se obitelji međusobno povezuju kako bi podijelile veliku šaržu. Ovaj recept je Liliana Pavičić i Gordana Pirker-Mosher iz "Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007). Hren i crvena paprika u ovom receptu daju prilično zip.
Što vam treba
- 24 glava kupusa
- 3 1/2 šalice soli (ne jodizirane)
- 1 češnjak glave (oguljen i razbijen u češanjima)
- 1 komad
- hrena (7-inčni dugi korijen, oguljena i sjeckana)
- 3 paprike (crvena, četvrtasta)
- 15 lišća lišća
- 15 crvene paprike (suho)
Kako napraviti
Napomena: Ako nemate dovoljno dovoljno bačve ili lješnjaka, kupus se može podijeliti na manje bačve ili mrvice.
- Oprati glavu kupusa i ukloniti sve teške vanjske listove i rezervirati. Temeljite svaki kupus i napunite solom. Stavite glave kupusa od 1 sloj, s jezgrom gore u bačvu ili loncu. Dodajte neke od češnjaka, rajčicu, crvenu papriku (svježu i suhu) i lišća lišća. Stavite još jedan sloj glava kupusa u cijev i još jedan dio povrća. Nastavite na taj način sve dok se krpa ne napuni. Pokriti s rezerviranim listovima kupusa.
- Napunite cijev s vodom koliko će to zadržati bez prolijevanja. Stavite čistu pamučnu ili platnenu tkaninu na vrh kupusa, a zatim čistu, neobrađenu drvenu ploču. Izvadite s teškom stijenom ili nekom drugom stavkom, da se glava kupusa ne podigne tijekom fermentacijskog procesa.
- Spremite bačvu u garažu ili voćni podrum, ili mjesto koje ne pada ispod zamrzavanja, na drvenim klupicama s poda. Možda želite obložiti neki izolacijski materijal oko bačve ako živite u klimavim klimama.
- Kupus treba biti spreman za oko 40 dana. Čistite vodu za brinjanje skidanjem pjene s površine sa žlijebom ili šavom (pjenjenje treba započeti za oko 10 dana). Ožiljene glave mogu se zamrznuti za kasniju uporabu ili konzervirane. Prije uporabe kiseli kupusa možete isprati lišće, po želji. Nasjeckajte ih za bilo koji recept koji zove kiseli kupus.
Napomena: Beets mogu biti dodani da bi kupus crvena boja. Dodavanje sjeckanog dunja daje žutu boju.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 7 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2,065 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |