Ovaj recept je prilagođen od Judy Rodger's. Uvijek sam završio s više od 2 pintsa kad sam to napravio, pa sam prilagodio količinu kako bi se dobio 3 pints i pojednostavio metodu (knjiga si sol i isušiti povrće prvi, razlika u završnoj teksturi je, većini ljudi, zanemariva). Još uvijek završite slatkim i kandžastim tikvinskim krišama koje su hrskavice, s okusom senfla i sjajnom bojom grafikona od kurkuma. Zuni Cafe u San Franciscu služi ih svojim slavno sočnim hamburgerom. Ja to radim, ali volim ih staviti i kad imamo kobasice ili bilo koje meso na žaru, ili ih dodamo u klasičnu ambalažu za malo dodatne boje ..
Što vam treba
- 1 funta
- tikvice (oko 4 medija)
- 1 mali žuti luk
- 3 pints staklenke s poklopcima
- Za slanu:
- 2 1/2 šalice jabučnog octa
- 1 šalicu šećera
- 2 žličice finih morskih soli
- 2 žličice
- sjemenke gorušice
- 1 1/2 čajne žličice suhe gorušice
- 1 čajnu žličicu kurkuma
Kako napraviti
- Najprije napravite slanu vodu. Stavite jabučni ocat, šećer i sol u malu tavu. Stavite preko srednje visoke topline i pocrnite. Dok se to zagrijava, slomiti senf sjemenke - možete koristiti mort i zametku ako ih imate, ili stavite sjeme u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i lagano ih lupkati valjkom, pljuskanim mesom ili malom tavom za prženje. Dodajte zamrznute senfne sjemenke, suhu goru i kurkuma u mješavinu octa.
- Jednom kad se smjesa kuha, smanjite toplinu na nisku razinu, tako da mješavina blago smiruje. Pustite da pirjati 3 minute. Uklonite posudu od vrućine, ulijte smjesu u veliku posudu i pustite da se ohladi dok se ne zagrije na dodir.
- U međuvremenu, rezati tikvice u kriške 1 / 8- do 1/16-inčni debljine. Mandoline , ako ga imate, vrlo je zgodan za ovo, ali jednako oštar nož i stabilna ruka. Možete odrezati tikvice križno ili dužine - izbor je tvoja!
- Odrežite korijen završetka luka. Izrežite ga na pola i uklonite oguliti. Postavite 2 polovice na ploču za rezanje, sjeckajte prema dolje i lagano isjepite luk .
- Kada se slanoj vodi ohladi, dodajte tikvice i kriške od luka (želite da salamuri uistinu jedva zagriju, ako to želite, jer želite da povrće ostane sirovo, uzimajući malo natječaj upravo od svog vremena u slanoj vodi, a ne kuhati toplinom). Umiješajte da se povrće potpuno prati slanom vodom.
- Podijelite tikvice i luk ravnomjerno između 3 pint staklenke, ostavljajući oko 1 cm prostora između vrhova povrća i vrhovima staklenki. Dodajte dovoljno slane vode u svaku posudu da biste pokrili povrće, ostavljajući najmanje 1/2 inča prostora između vrha tekućine i vrhova staklenki. Pomoću papirnatih ručnika obrišite rubove i rubove staklenih posuda. Uvijte poklopce. Stavite u frižider i pustite da se hladi najmanje 1 tjedan i do 6 mjeseci (iako sam jednom zaboravila staklenku u stražnjem dijelu hladnjaka, još smo jeli kiseli krastavci i bili su u redu).