Nagaimo , jedan od mojih najdražih japanskih povrća i uz stalnu popularnost japanske kuhinje , nagaimo i dalje dobiva veću vidljivost na Zapadu. To je japanski okus koji, za razliku od ostalih jamstava koji se jedu samo kuhani, može se pojesti bilo kuhano ili sirovo. Nagaimo je također poznat kao kineski jam, korejski jam, japanska planinska jama ili se ponekad naziva yamaimo.
Postoji neka zbrka između dvaju japanskih pojmova yamaimo i nagaimo , koji su zapravo dvije različite vrste jama, iako se ta dva imena često koriste zamjenjivim u trgovinama i receptima. Kako bi dodatno dodao zbunjenost pravilne terminologije ovog japanskog povrća, na japanskom, ovaj jam povremeno se naziva tororo, iako se to obično odnosi na žam nakon što je usitnjen i kada je u tekućem i mukiloznom stanju.
Za neke, nagaimo nije najatraktivniji obličje, ali to je jedno od mojih omiljenih japanskih povrća, zajedno s okrom . Nagaimo ima svijetlo bež vanjštinu koja je obilježena tamnim mrljama i dugim dlačicama. Ovdje je dostupna nagaimo fotografija. Vanjsku kožu lako se uklanja pomoću povrtnjaka prije pripreme, izlažući bijelu i ljuštvu. Ima čistu i čvrstu, ali tanku teksturu kada se jede.
Jedan od najpopularnijih načina pripreme nagaime je da ga ugrijemo. Yam je prilično škrobno i ima okus koji je blag i vrlo lagan. Iz tog razloga, ribani nagaimo često se poslužuje u jelima s okusima koji su podebljani, kao što je juha, na primjer tororo soba ili udon (debeli pšenični rezanci). Također se poslužuje u noktima i s umakom sojinog sjemenki crijeva, što zapravo pomaže u izradi jedinstvenih okusa na inače blagog nagaima. Ostali načini na kojima se priprema nagaimo pržena je, kao u tempura , pržena ili kao sastojak temaki sushi (ručno valjani sushi), ili rešetkani i ugrađeni u različita jela.
Najjednostavniji način uživanja u svježim i svježim okusima nagaimo je sirovo, rezano, au hladnoj japanskoj salati jednostavno ukrašeno umakom od soje . Iako se može koristiti i ponzu limun soja umak , podebljano ukusno okus umakom soje donosi stvarno umami ove nagaimo salate. Salata može biti ukrašena sušenim bonito pahuljicama ( katsuo bushi ), daikon proklijama ( kaiware ) ili mirisnim zelenim lišćem perilla ( ao shiso).
Što vam treba
- 1 mali komad nagaimo (otprilike 3 do 4 inča duljine)
- Izborno: bonito pahuljice (
- katsuo bushi , sušen, za ukras)
- Neobavezno: daikon klica (kaiware, za ukrasne ili tanke rezane zelene perilla lišće ili shiso)
Kako napraviti
- Koristite povrtlar, uklonite vanjsku kožu nagaima, otkrivajući bijelo unutarnje tijelo korijena. Zbog svoje mucilaginous texture yam je vrlo sklizak i može biti teško rukovati.
- Nasjeckajte nagaimo duljinom u tanke i male pravokutne komade. Poslužite u malim pojedinačnim predjelima za predjelo i ohladite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.
- Neposredno prije posluživanja, ukrašavajte suhim bonito pahuljicama (katsuo bushi) i opcijskim daikon klice (kaiware). Poslužite s kišicom sojinog umaka ili umakom od soje (dashi shoyu) i uživajte!