Croquembouche je francuska riječ za "škripanje u ustima" i klasični je francuski desert koji se nekoć koristio kao svadbena torta (usporedite s istočnjačkim europskim kolačima ). Kao i kod većine ukusnih jela, ova francuska konfekcija krenula je u istočnu Europu i uživala je također u njemu.
Krokvokus je napravljen s kremastim napunjenim kremama koji se skupljaju u piramidalnom obliku zaglavi zajedno s karamelom. Karamel špekulirane šećerom prekriven je stablom kremom za dramatično djelovanje. To čini zapanjujući desert za bilo koju posebnu prigodu.
Nije tako teško kao što izgleda, pogotovo ako koristite folijski obloženi stiroporni konus da biste pričvrstili napitke za kremu. Potrebno je samo malo vremena. Ako to hladiš, šećer koji se okreće početi se rastopiti. Najbolje je da dodate taj dodir neposredno prije posluživanja ili ga potpuno isključite.
Napravite prvo tijesto za kolače tako da ima priliku postaviti dok vam puše. Evo korak-po-korak upute o tome kako napraviti Croquembouche .
Što vam treba
- Za punjenje kolača:
- 3 šalice mlijeka
- 3/4 šalice šećera
- 3 žlice brašna za sve namjene
- 3 žlice kukuruznog škroba
- 3/4 čajne žličice soli
- 2 velika jaja (sobna temperatura, premlaćena)
- 1 žlica maslaca (omekšana)
- 2 žličice vanilije
- 1 šalica
- krema za šlag (štapići do krutih vrhova)
- Za tijesto od pudera (Pâte à Choux):
- 6 unce maslaca
- 1 1/2 šalice
- kipuće vode
- 1 1/2 šalice
- svestrano brašno
- 1/2 žličice soli
- 6 velikih jaja (sobna temperatura)
- Za karamelu:
- 1 1/2 šalice šećera
- 1/2 čaša svjetlo kukuruzni sirup
- 2/3 šalice vode
Kako napraviti
Napravite punjenje kremastih kreme
- Zamahnite mlijeko u srednjoj tavi. U maloj zdjeli pomiješajte zajedno šećer, brašno, kukuruzni škrob i sol. Postepeno promiješajte u upaljeno mlijeko i smanjite toplinu do srednje niske.
- Dodajte jaja i kuhajte dok ne postignete gustu, stalno miješajući. Izvadite iz vrućine i pomiješajte maslac i vaniliju. Postavite plastičnu foliju na površinu kreme kako se koža ne formira i ne hladi dok se ne ohladi. Napunite kremu tijekom punjenja. Šlagom će se dodati nakon zimica od tijesta.
Napravite kremu od pušenja
- U srednjoj tavi, otopite 6 unce maslaca u kipućoj vodi. Dodajte brašno i sol. Kuhajte, stalno miješajte drvenom žlicom sve dok ne formira kuglu koja se ne odvaja. Ukloni iz vrućine.
- Prijelaz u posudu za miješanje ili mikser za postolje. Dodajte 6 jaja, jedan po jedan, dobro udarajući nakon svake. Pasta će se odvojiti dok dodate svako jaje, ali s daljnjim premlaćivanjem će se izgladiti.
Pecite vrhnje
- Zagrijte pećnicu na 400 F. Kako biste oblikovali vrhnje, upotrijebite običan vrh i cijevi sitne kuglice tijesta jednakih dimenzija, koje su bile udaljene 2 centimetara na tanjuru obložene pergamentu. Ako kuglice s tijestom tijesta imaju vrhove, koristite četku za kolače, umočenu u malo bjelanjka, kako bi ga pomaknuli.
- Pecite 35 do 40 minuta ili dok ne postane zlatno smeđa. Dopustite da se potpuno ohladi.
Ispunite puške i napravite bazu konusa
- Uklonite kolač od kolača iz hladnjaka i tuku se miješalicom dok ne postane glatka. Preklopite u šlagom.
- Napunite vrećicu za cijevi s vrhom tipa mlaznice s vrhnjem i uronite vrh na stranu svake ohlađene ljuske za kremu i napunite tijestom od tijesta.
- Pokrijte srednji stiroporni konus s aluminijskom folijom i stavite ga na kolač kola koji je prekriven aluminijskom folijom i staviti na stranu.
Napravite karamelu
- Stavite 1 šalice šećera, kukuruzni sirup i 2/3 šalice vode u malu tešku tavu i promiješajte da se uklopite sastojci.
- Stavite na toplu vrućinu i kuhajte dok sirup ne pretvori svjetlo jantarno. NE STIR tijekom tog vremena, ali operite dolje strane posuda s kolač tijesto umočen u vruću vodu oko svake 2 minute.
- Trebat će 7 do 9 minuta da se karamela kuha. Gledajte pažljivo na kraju, jer šećer može lako izgorjeti.
Skupite Croquembouche
- Kada je karamel svijetlo jantar, izvadite iz topline i pričekajte da mjehurići nestanu (oko 3 do 4 minute).
- Polazeći od podloge pokrivenog folijom, ispupčeni kraj napunjenog vrhnja puše brzo u vrućem karamelu (pazite da ne zapalete prste) i nanesite je na dno konusa. Ponovite sve dok se cijeli konus ne pokrije.
Napravite izborni krumpir od šećera
- Ako je karamela previše hladna, može se pažljivo ponovo zagrijati zbog niske topline.
- Pomoću alata za vilicu ili šećer za šećer (ili šipkom s kraja odrezanog i zubaca širiti), umočite u karamelu i pomaknite se naprijed-natrag preko tanjuriranog posuda da biste oblikovali duge, tanke niti.
- Prije nego što se karamel ima šanse da se ohladi, pokupite ga da se omota oko croquembouchea. Nastavite za što više karamelnih draperija koliko biste željeli.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 482 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrij | 342 mg |
| ugljikohidrati | 66 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |