Grci se bivšem Konstantinopolu nazivaju "gradom" (polisom) i stilom i okusima kuhanja koja je iz njih postala "grad" ili "gradski stil" (la polita).
Aginares la Polita ili Artichokes City-Style je vegetarijanska gulaš s artičokama, mrkvom i krumpirom istaknutim okusima limuna i kopra.
Poslužite ovo kao glavno jelo ili kao ukusna bočica. Ovo također čini veliki korizmenac.
Što vam treba
- 1 hrpa zelene luk (otprilike 5 ili 6) sjeckani, (zeleni dijelovi)
- 10 biser (male bijele) ljušteno, prosije ukrašeno i lijevo u cjelini
- 1 funta novi krumpir (mali, crveni) djelomično oguljen i izrezan na pola
- 10-12 cijeli mali mrkva (ili 4 srednje mrkve ljušteno i rezano u tanke krugove)
- 1/2 šalice maslinovog ulja, podijeljene
- 2 žlice brašna
- 1/4 šalice svježeg limunovog soka (dodajte još ako vam se sviđa stvarno limun)
- 1 šalicu piletine ili juhu od povrća
- 1/2 šalice vode
- 10 srca artičoke (zamjensko konzervirano ili zamrznuto ako je potrebno) izrezati na pola
- 1/4 šalice sjeckani svježi kopra
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
- Zagrijte maslinovo ulje od 1/4 šalice u velikoj nizozemskoj peći na srednje visokom
- Dodajte zelene luk i pecite dok ne dulje, oko 5 minuta.
- Dodajte biser luk, mrkvu i novi krumpir i nastavite saute povrće još 5 minuta.
- Dodajte 2 žlice. brašno u lonac i dobro promiješajte. Kuhajte brašno neprestano minutu ili dvije. Dodajte sok od limuna, juhu, vodu i ostatak ulja od 1/4 šalice.
- Donesite tekućinu kuhati, smanjiti topline i pecite pokriveno za oko 20 minuta ili dok mrkve i krumpir su kovčeg natječaja. Pratite razine tekućine i po potrebi dodajte malo vode.
- Dodajte artičoke i svježi kopra, te sezite soli i svježe mljevenog crnog papra na okus. Pokrijte i pirjati dodatnih 15 minuta ili dok se artičoke ne natječu.
(Ovisno o količini natrija u vašem juhu, preporučujem sol tzv. Soli i 1/4 tsp crnog papra.