Poljski i litvanski stabla kolača
U Poljskoj, kolač od stabla poznat je kao sękacz (SAYN-kahch) ili senkacz koji, labavo preveden, znači "kora".
I u vrlo politički nepravilnoj terminologiji u Poljskoj je također poznat kao "kolač", navodno iz dana kada su cigani ukrali jaja i pretvorili ih u kolač, jer je bio pokretljiviji od jaja u ljusci.
U Litvi je poznata kao raguolis (što znači "spiked") ili sakotis (što znači "razgranati").
U Mađarskoj su poznati kao kurtoskalács ili tepsiben , što znači "mali dimnjački kolači" ili "štednjaci".
Pogledajte kako je kolač stabala u Racine Bakery u Chicagu i gledati ovaj video stabla kolača je napravio prije otvorenoj vatri u Litvi.
Njemački kolači od stabala
U Njemačkoj se zove baumkuchen , što doslovno znači "kolač od stabla". Konačni izgled i okus njemačkih kolača malo se razlikuju od poljske i litavske verzije, koje su praktički nerazlučive - piramidalne s vrhunskim krajevima.
Tehnika je međutim jednaka - izlijevanje uzastopnih slojeva tijesta zajedno s dužinom rotirajućeg drvenog stupa ili šipke od nehrđajućeg čelika ispred izvora topline. Kada je šuplji kolač izrezan, otkriva prstene slične stablu debla, pa stoga i njegovo ime.
Mađarski kolači od stabala
Mađarska inačica - kurtoskalács - često se poslužuje na tradicionalnim vjenčanjima, ali je vrlo različita od poljske, litavske i njemačke verzije.
Izrađen je tijestom od kvasca koji je valjan i odrezan na trake, a zatim je omotan oko cijevi (izvorno je bio valjan na drvetu i okrenuo se na ražnju na otvorenoj vatri). Današnja inačica može se napraviti u kućnoj pećnici na epruvetama za pečenje od nehrđajućeg čelika koje se nalaze okomito.
Izvorno iz Transilvanije, poznat je kao najstariji slastičar Mađarske.
Kurtoskalács se prodaje u pekarnicama, festivalima i sajmovima te na uličnim uglovima. Pogledajte ovaj video mađarskog dimnjaka kako bi dobili ideju.
Tko je izumio stabla kolača?
Nisam svjestan kolača stabala koji postoje u drugim europskim zemljama, ali to svakako može. Što se tiče njegovog porijekla, to je ista stara pjesma i ples - Poljaci kažu da je počelo tamo, Litvani kažu da su oni tvorci, a Nijemci to smatraju svojim.
O tome se znalo o poljskim vezama. Cukierna Zaniewicz , pekarnica u Poljskoj koja se specijalizirala za izradu sękacz , kaže da je kolač nastao u istočnoj Poljskoj (blizu Litve, usput!), No sada ih je napravio u Miedzyrzec Podlaski u južnoj Poljskoj.
Legenda o kraljici Bona Sforza i stabla kolača
Tvrtka nastavlja govoriti na svojim internetskim stranicama da je legenda imala pet stoljeća ili tako davno, kraljica Bona Sforza je izazvala kraljevske pekare kako bi došla do iznimne torte za vjenčanje njezina sina princa Sigmund August, a sękacz je rođen.
Takav naporan i skupe napor (pet ili više sati bolesnika koji su se kotrljao tijesto s jajašom nad štapom koji je bio ručno zglobno) mogao je dobiti samo plemići, tako da je, naravno, obožavali obični narod i trend uslijedila.
Kolače od stabala i danas su služili
Do danas su kolači od stabala popularni na stolovima slatkiša na poljskim i litavskim vjenčanjima i za posebne prigode poput Uskrsa, Božića i rođendana. Često su ukrašeni svježim cvjetovima i biljem u šupljem vrhu i podnožju.
Reznice su odrezane s vrha vodoravno, a zatim dalje podijeljene na komadiće ugriza. U koncesiji suvremenim vremenima, komadi su često popraćeni voćem i otopljenom čokoladom, i predstavljeni su vrlo detaljno.