Ovaj klasični francuski umak napravljen je od redukcije octa i vina pomiješanog s kozicama i draguljima , zgušnjavanjem žumanjcima i maslacem. Svijetlo žuti, glatki i kremasti umak poslužuje se s mesom , ribom, jajašima i povrćem, a posebno je ukusna s w roga prženim tijestom .
Smatrao je "djetetom" od umaka od Hollandaise , jedne od pet francuskih "majčina umaka", Bernaise već neko vrijeme. Vjeruje se da je kuhar Collinet izumio 1836. na otvaranju restorana Le Pavillion Henri IV, u blizini Pariza. Ime je izvedeno iz Bearn, Francuska, gdje je rođen Henry IV Francuske.
Metoda ovdje je tradicionalni način da se Bearnaise, koristeći dvostruki kotao kako bi se smanjila tekućina i umutiti yolks jaje. Možete naići na recepte koji traže miješalicu , koja također dobro funkcionira. Jednom kada se osjećate ugodno za napraviti Bearnaise, moći ćete isprobati svoju ruku na mnogim drugim francuskim umacima, jer su tehnike vrlo slične.
Što vam treba
- 1/2 funta (2 štapića) bez slanog maslaca
- 4 lopatice, sitno sjeckani
- 2 žlice svježeg dragog lišća
- 4 bijelog papra, zgnječeno
- 1/4 šalice bijelog vinskog octa
- 1/3 šalice suhog bijelog vina
- 4 velika žumanjka
- 1/4 čajne žličice soli
- Prstohvat cayenne
Kako napraviti
- Toplina maslac u srednjem loncu na medijskoj vrućini samo da se rastopi.
- Kuhajte lignje , draguno i paprike u ocatu i vinu u neprepoznatljivom srednjoj tikvici iznad srednje topline dok se ne smanji na oko 1/4 šalice. Procijedite na vrh dvostrukog kotla. Vikati u žumanjcima.
- Postavite tavu preko dna dvostrukog kotla koji sadrži vode koja pirja. Pobrinite se da voda koja puši ne dodiruje dno posude s mješavinom jaja. Neprestano visi. Drugo, da smjesa žumanjaka počinje lagano zadebljati, izvadite posudu iznad vruće vode i nastavite miješati.
- Isključite vatru i dodajte četiri kocke leda na dno dvostrukog kotla da malo ohladi vruću vodu. Stavite tavu žumanjaka natrag iznad vruće vode. Namotati u rastopljenom maslacu, polako ga pocrveni.
- Ako u bilo kojem trenutku umak izgleda kao da se namjerava slomiti, uklonite posudu i nastavite s laganim hranjenjem da biste ga ohladili ili promijenili u 1 čajnu žličicu hladne vode. Uz konstantan šoping, umutajte u sol i cayenne. Kada je sve maslac ugrađen, okusite i dodajte više soli ili cayenne po potrebi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 366 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Natrij | 65 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |