Iako ovaj recept će potrajati neko vrijeme za pripremu, to je dobro isplati. Možete pripremiti umak od bernaise malo prije nego što odresci odlaze na roštilj. Samo pazite da ga zagrijavate dok ne dođe vrijeme za posluživanje. Ovo divno jelo savršeno je za posebne prigode.
Što vam treba
- 2 filet mignon, 1 1/2 do 1 3/4 inča debeli
- 1/2 žličice / 2,5 ml krute soli (manje, ako je poželjno)
- 1/4 čajnu žličicu / 1,25 ml crnog papra
- 2 žlice ulja
- Za umak od medvjeda:
- 1/4 šalice / 60 ml suhog bijelog vina
- 3 žlice / 45 ml octa pjenušca
- 1 1/2 žlice / 22,5 ml lužnatog soka (sjeckani)
- 1 žlica / 15 ml svježeg rajka (sjeckani)
- 2 žličice / 10 ml svježeg soka od limuna
- 3 žumanjka
- 1/2 šalice / 120 ml neliječenog maslaca (rastopljeno)
- 1/4 čajne žličice / 1,25 ml soli
- 1/4 čajnu žličicu / 1,25 ml crnog papra
Kako napraviti
Da biste umaku, umaknite pjenušac ocat, vino, sok od limuna, rajčica i škarpine na srednje visokoj vrućini dok se ne smanje za pola (oko 7-10 minuta). Uklonite iz vrućine i pustite smjesu da se ohladi oko 10 minuta. Stavite redukciju u miješalicu ili procesor hrane i dodajte žumanjke. Dok je smjesa, polako uliti u rastopljeni maslac. Premjestite smjesu u posudu za posude za kuhanje ili zagrijavanje i posolite solom i paprom.
Držite toplo dok ne dođe vrijeme da poslužite odreske.
Zagrijte roštilj na visokoj vatri. Sezu dobro odresite solju i paprom. Stavite na dobro podmazanu grilnu rešetku i kuhajte 5 minuta po strani. Ako steaks su deblji, kuhati za minutu ili dva duže. Nakon odrezaka dođe do željene doneness , uklonite iz topline i ostavite ostatak za 5 minuta. Ploče odreske i vrh s umakom medvjeda. Ukoliko je poželjno, ukrasite dodatni sjeckani dragulj. Poslužite sa svojim omiljenim bočnim jelima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 814 |
| Ukupna masnoća | 70 g |
| Zasićene masti | 37 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 523 mg |
| Natrij | 1.052 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 36 g |