Umak od bijelog vina je gotovi umak napravljen smanjenjem bijelog vina, a zatim vrenje u osnovnu ribu velouté i neki teški krem.
Umak od bijelog vina idealan je za sve vrste ribljih i plodova mora. To je i baza s kojega se gradi niz drugih klasičnih umaka - kao što su umak od bilja, umak od škampa ili venecijanski umak.
Također pogledajte: Majke umaci
Što vam treba
- 1 quart fish velouté
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 1 žlica maslaca
- Sol (koser, okus)
- Bijeli papar (svježe mljeveno, ukusan)
- Sok od limuna, za okus
Kako napraviti
- U tavi sa tvrdim dnom, lagano zagrijte teški kremu na samo ispod pečenja , ali ne pustite da kuhati. Pokrijte i zagrijavajte.
- U zasebnoj tavi, pirjati vino dok se ne smanji za pola.
- Dodajte velouté u vino, pocnite kuhati, a zatim smanjite toplinu na pirjati i smanjite oko 5 minuta ili dok se ukupni volumen smanji za oko šalice.
- Umiješajte toplu kremu u velouté i vratite ga na trenutak.
- Umiješajte u maslacu, kušajte se po ukusu soli i bijelom papriku i samo limu soka od limuna. Procijedite kroz sir i poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 20 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 22 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |